viernes, 22 de febrero de 2013

Crumpets sin gluten Crumpets senza glutine





versione italiana in basso

Última receta para el té especial, después de la torta con las frambuesas, los conitos de coco ahora viene algo para untar mantequilla y mermelada o lo que quieran.
A híbrido entre crepes, tortitas, panqueques, pancito chato: los crumpets,  gloria y placer de la cocina inglés (sin que nadia haga cara rara antes de conocerla bien la cocina inglesa..) y del legendario afternoon tea, té de la tarde.
Si queremos resumir los crumpets son panqueques leudado que en Gran Bretaña se suelen comer para tomar el té con mantequilla y mermelada, son redondos, de 7-8 cm de diámetro, se cocinan en un solo lado y se comen caliente y tostados, de hecho, recién hechos tienen una textura  un poco esponjosa y elástica.
La levadura en este caso es la levadura para pan y el polvo de hornear (polvo royal).
Se cocinan en una sartén directamente en los moldes de acero tipo cortantes
Como estos:


Tambén están aquellos que utilzan los moldes para freir los huevos, así no se queman el dedo..como estos:



En la realidad uno cortantes un poco grandes son mas que suficientes.

Nota curiosa, en inglés con crumpets se define también una atractiva mujer sexy, y thinking man's crumpets también la tiene un lindo cerebro.

Ingredientes

  • 250 gramos de harina sin gluten para el pan (yo usé la siguiente mezcla preparando 500 gr y utilizando la mitad:   75 gr de harina de arroz integral*, 75 gramos de harina de arroz blanco*, 80 gramos de leche en polvo*, 100 gramos de almidón de mandioca ( también llamado tapioca)*, 50 g de almidón de patata*, 120 g de almidón de maíz*, 10 gramos de goma xantica)
  • 1 paquete de levadura seca
  • 300 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 10 gramos de azúcar
  • 100 ml de leche tibia
  • 250 ml de agua tibia
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
* sin gluten y/o contaminación de gluten. Consultar listados asociaciones de celiaquia.


Disolver la levadura en 50 ml de agua caliente a 38 grados.
En un bol poner la harina sin gluten, el sal en un rincón  y el azúcar en otro y vierter lentamente la leche y luego 150 ml de agua, a continuación, añadir la levadura.
Mezclar todo junto.
Tiene que  obtener una masa muy densa , pero que caiga bien de la cuchara.
Cubrir con film y dejar levar durante 60 minutos.
Agregue a 50 ml de agua que sobra el bicarbonato de soda y agregarlo a la mezcla, revolviendo constantemente.
Enmantecar una sartén y ponerla en el fuego, dejar que se caliente como para hacer panqueques, pero a una temperatura moderada.
Enmantecar los moldes de 7/8 cm de diametro y colocarlos en la sartén.
Rellenar los círculos a 3/4 de la masa y luego dorar la parte inferior.
Se formaran burbujasen la superficie, serán muchas así que que algunas la pueden romper con un palillo.
Cuando la superficie inferior de bollos esté dorada (después de 6-7 minutos) hacer que se deslice el anillo, ayudandose con los dedos, y dorar la otra parte por unos segundos:. Este movimiento no es tradicional. Pero dorarlos de ambas partes me parecían más confiado. En realidad la superficie tiene que quedar clata
Reservar los crumpetsy  luego tostarlos antes de servir el té.
La tradición quiere que los crumpets se coman con mantequilla y mermelada, pero nada impide que utilicen la imaginación y crean versiones salados.




CRUMPETS SENZA GLUTINE





Ultimo invito per un té, dopo il cake con lamponi, i conetti di cocco adesso arriva qualcosa su cui spalmare il burro e la marmellata o quello che volete.
Un inbrido tra crepes, pancake, paninetti piatti: i crumpets, gloria e delizia della cucina inglese (nessuno storga il naso prima di conocerla) e del mitico afternoon tea, il té del pomeriggio.
Se vogliamo sintetizzare sono dei pancake lievitati, típicamente inglesi che si mangiano generalmente per il té con burro e marmellata, sono tondi, 7-8 cm di diámetro, si cuociono da un lato solo e si magiano caldi e tostati, infatti appena fatti hanno una consistenza spugnosa e leggermente gommosa, ma non importa i crumpets si mangiano tostati.
Il lievito in questo caso é il cosidetto lievito di birra, il lievito per pane, non per dolci.
Sono cucinati direttamente in una padella dentro degli stampini di acciaio, tipo coppapasta
Come questi

Poi c´é chi usa anche quelli da uovo cosí con si scotta le dita... come questi


Il realtá con un bel coppapasta grandino ce la si cava piú che bene.

Nota curiosa, crumpets in inglese vuol anche essere un'attraente donna sexy, ossia un gran figone, a the thinking man's crumpets é una che ha pure un bel cervello.


Ingredienti
  • 250 grammi di farina senza glutine per pane (io ho usato il seguente mix preparando 500 gr di farina: 75gr di farina di riso integrale, 75 gr di farina di riso bianco, 80 gr di latte in polvere, 100 gr di fecola di mandioca (detta anche tapioca), 50 gr di fecola di patate, 120 gr di amido di mais, 10 gr di gomma xantica)
  • 1 bustina di lievito secco
  • 300 ml di acqua
  • 1 cucchiano di sale
  • 10 grammi di zucchero
  • 100 ml di latte tiepido
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di soda

Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida, a 38 gradi.
In una ciotola mettere la farina senza glutine, il sale in un angolo e lo zucchero e versare poco a poco il latte e poi 150 ml di acqua, infine unire il lievito. 
Mescolare il tutto. 
Dovreste ottenere una pastella piuttosto densa, ma che cada bene dal cucchiaio.
Coprire con un film e lasciare lievitare per 60 minuti.
Mescolare ai 50 ml di acqua rimasti il bicarbonato di soda e unirlo all’impasto, mescolando.
Imburrare una padella antiaderente e metterla sul fuoco, farla scaldare bene come per le crepes ma a temperatura moderata.
Imburrare dei coppapasta rotondi di 7/8 cm e adagiarli sulla padella. 
Riempire i cerchi a 3/4 con la pastella e fare dorare la parte inferiore.
Sulla superficie si formeranno delle bollicine, saranno molte per cui qualcuna si puó rompere con uno stuzzicadenti. 
Quando la superficie inferiore dei crumpets é ben dorata (dopo 6-7 minuti) farli scivolare dall’anello, aiutatevi con le dita,  e dorare anche l’altra parte per pochi secondi.: questa mossa non é tradizionale. Ma dorarli da tutte e due le parti mi sembrava piú sicuro. In realtá non si dovrebbero dorare in superficie..
Mettere da parte di crumpets e poi tostarli al momento di servire il té.
I crumpets di mangiano tradizionalmente con burro e marmellata, ma nulla vieta di usare la fantasia e fare versioni salate.

Anche questa ricetta é nel numero invarnale di About Food.



5 comentarios:

fantasie dijo...

Ahhhhh, che meraviglia! FInalmente potrò provarli!!!!
Ci vanno tantissimi liquidi, ecco perché necessitano del coppa pasta!
Brava, brava e brava!

Ecco le Cose che Piacciono a Me dijo...

Ma questi son buonissimi!! Li ho bene presenti!!! Mamma mia è dal 2007 che non li mangio: l'ultima volta ero a Londra e c'erano a disposizione per la colazione!!

Annabel dijo...

sembrano buonissimi...li proverò al più presto!!!
Anna

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Stafania: si come delle creppone giganti !

@Ecco le cose che piacciono a me: dai allora é ora di riprovarli !!

@Annabel: prova e poi mi racconti

Anónimo dijo...

Mi farebbe piacere se i vostri articoli venissero condivisi da voi nel mio gruppo di Ricette cucina intolleranze alimentari http://www.facebook.com/groups/260221440752843/ richiedendone l'iscrizione. Grazie
Immacolata

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