Pancitos

Últimamente cuando me invitan a comer y pregunto: "¿Y que te llevo?" , la respuesta es: "Traete un pan..." .

Claro,  el pan sin gluten no es tan fácil de encontrar, y las alternativas tipo galletitas de arroz no siempre entran en las alacenas de mis amigos (en realidad entran solo en periodo de ascetismo y dieta...).

Así que llego un pan bajo el brazo, como los bebés....

Esta versión esta´ hecha con un mix de harinas sin gluten que encontre´ aqui´ y que tiene dos ventajas: se puede hacer en cualquier lado del mundo, no tiene el gusto medio dulzon de algunas premezclas.

Ingredientes:

Para el mix:

• 300 gr. de harina de arroz
• 120 gr de facula de mandioca
• 50 gr. de almidon de maiz
• 80 gr de leche en polvo
• 10 gr de xantano
• 3 cucharaditas de sal
• Mezclar todos los ingredientes muy bien.

Para el pan:

• 560 gr de mix para pan
• 340 ml de agua tibia
• 50 gr de levadura fresca
• una cucharada de azucar 
• aceite de oliva

Como se hace:
Poner la levadura en 120 ml de agua tibia con la cucharada de azúcar y una cucharada del mix de harinas y dejar espumar por un 15 minutos aproximadamente.
Poner el mix de harinas en un bol y volcar el fermento en el mix de harinas.
Agregar de a poco el resto del agua. Trabajar hasta lograr una masa  suave y  elástica y que se despega de las manos.
Formar un bollo, cubrirlo con un film y dejar levar por 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 220 grados.
Enharinar la mesada con harina de arroz, sacar la masa del bol y formar unos pancitos redondos con las manos. Pincelar los pancitos con una emulsión de agua y aceite.
Cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

Consejo de hacer pancitos  chiquitos que quedan crujientes
Para el xantano pueden encontrar varias direcciones donde lo venden aqui.


PANINI

Ultimamente quando mi invitano a mangiare e chiedo: "¿E che cosa ti porto?" , la risposta é: "Portati un pane." .

Certo,  il pane senza glutine non e' facilissimo da trovare (almeno da queste parti) e le alternative tipo le gallette di riso non sempre fanno parte della dispensa dei miei amici (veramente le trovo quando sono in fase ascetica e dietetica..).

Cosi' arrivo con il mio pane sotto il braccio, come i bebe'...si si da queste parti si dice che i  bambini arrivano con un pane sotto il braccio (vi ricordate il vecchio concetto di proletariato? piu' figli, piu' pane...).

Questa versione e'  fatta con un mix di  farine senza glutine che ho trovato qui´ e che ha due vantaggi: si puo' fare quasi in qualsiasi parte del mondo, e non ha il sapore mezzo dolce di alcuni preparati. 

Ingredienti:

Per il mix:

• 300 gr. di  farina di riso
• 120 gr di farina di tapioca 
• 50 gr. di almido di  maiz
• 80 gr di leche en polvo
• 10 gr di  xantano
• 3 cucchiani di sale 
• Mezclar todos los ingredientes muy bien.

Para el pan:

• 560 gr de mix per pane
• 340 ml de acqua tiepida
• 50 gr di lievito di birra 
• un cucchiaio di zucchero 
• olio di oliva

Come si fa:

Mettere il lievito in 120 ml di acqua tiepida  con un cucchiaio di zucchero e uno del mix di farine e lasciare spumare per 15 minuti circa. 

Mettere il mix di farine in una ciotola e versare il lievito . Aggiungere il resto del acqua un po' alla volta e impastare fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, che non si attacca alle mani. (Chi ha il Bimby puo' mettere nel boccale tutti gli ingredienti, amalgamarli a velocita' 5 per qualche secondo, e poi impastano con la funzione spiga per un paio di minuti).

Formare una palla e coprire l'impasto con una pellicola e lasciare lieviare per  30-40 minutos.

Scaldare il forno a 220 gradi.

Infarinare il piano di lavoro con farina di riso, togliere l'impasto dalla ciotola e formare dei paninetti rotondi.  

Cucinare in forno caldo per 20 minutos circa.

Consiglio di fare panini piccolini che restano croccanti.