miércoles, 9 de junio de 2010

Comida del super héroe o estofado a la Jamie Oliver



versione italiana in fondo

Mi cocina es : archivo de todos los papeles que llegan a la casa, la mayoría son de cosas para pagar..sigh, una librería con libros y revistas de cocina esparcidos por la mesada, un escritorio con los papelitos memorandum de todos, los papelitos se acumulan y nos olvidamos las cosas igualmente.
Pero,  sobre todo mi cocina recibe todos los jueguitos que les regalan varias marcas de productos a los niños y que tienen dimensiones ínfimas,  son de varia clase y genero, y parece que se reproducen por la noche: se los tira a la tarde y reaparecen a la mañana.
Ahora estamos llenos de super heroes, no se si buenos o malos, supongo que sean buenos, espero...
Como empieza a hacer frío,  mirando fijamente a los ojos del super heroe negro que tiene una predilección para la maquina para hacer el pan le pregunte': ¿que comen los super heroes cuando hace frio ?
Se supone consumen unas cuantas calorías. 
El super heroe con una sonrisa a la george (clooney , of course) me contesto': "a nosotros nos gusta jamie".
"¿Quien?¡? "
"Jamie, baby, Jamie Oliver, es uno de los nuestros.." (esto lo dijo en voz bajisimas, debe de ser un secreto..)
"Ah ese Jamie, el que esta' tratando de enseñar a cocinar a los anglosajones, el que se empeñó a mejorar los comedores escolares empuñando espaguetis y tomates, el que cultiva sus verduras y fruta personalmente...Ese Jamie ?"
"Yeah, baby.."
"La verdad que la tarea es bastante de super heroe, el cuerpo digamos que no le da muchísimo...no es tan tan flaquito, digamos...mas estilo mr wonder...pero,  si,  en definitiva dada la dificultad de la misión que se propuso lo podemos considerar un super heroe.¿.Que hacemos ? ¿carne?"
"Yeah baby" (no tienen nucho vocabulario los super heroes).

Así' que vamos con el estofado de Jamie Oliver, o mejor dicho,  uno de los tantos. Este tiene la ventaja que no hay que sellar la carne y se armonizan los sabores con una larga cocción a fuego bajo.

Ingredientes:
  • Aceite de oliva
  • 1 nuez de manteca
  • 1 cebolla picada
  • unas hojas de salvia fresca
  • 800 gr de roastbeef o otro corte de carne para estofado cortado en cuadraditos de 5 cm aproxim.
  • maizena para rebozar
  • 2 zanahorias
  • 500 gr de papas
  • media calabaza cortada en rodajas
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • media botella de vino tinto (yo usé un cabernet sauvignon
  • 250 ml de caldo de verdura
  • ralladura de un limon
  • unas hojitas de romero
  • 2 gajos de ajo picado

Como se hace 

Precalentar el horno a 160 grados (muy bajo). En una cacerola sofreír la cebolla con las hojas de salvia. Mientras tanto rebozar la carne con la maizena y ponerla en la cacerola con todas la verdura, la salsa de tomate, el vino y el caldo y mezclar todo. Salpimentar. 
Cuando todo este' hirviendo tapar la cacerola y pasarla en el horno (o transferir todo en una fuente cubierta) y cocinar hasta que la carne sea muy tierna. Puede tardar 3 o 4 horas...
A la hora de servir la carne condimentarla con un poco de la mezcla de: ralladura de limón, las hojas de romero y el ajo picado. Le dara' mucho perfume.
Si quieren puden agregar otros tipos de raices:  nabo ect...

Comer acompañado con un buen vino tinto...


IL CIBO DEL SUPER EROE O LO STUFATO ALLA JAMIE OLIVER



La mia cucina é: un archivio di tutte le carte che entrano a casa, la maggioranza sono bollette da pagare..sigh, una libreria con libri di cucina e riviste sparse per tutto il piano lavoro, una scrivania piena di foglietti memorandum di tutti, i foglietti si accumulano e noi ci dimentichiamo le cose lo stesso. 
Ma soprattutto la mia cucina riceve quei giochetti che regalano le varie marche dei cosiddetti prodotti per bambini che hanno delle dimensioni infime, sono di varia classe e genere e sembra che si riproducano la notte: si buttano via la sera e si riappaiono la mattina.
Adesso siamo pieni di super eroi, non so se buoni o cattivi, suppongo che siano buoni, almeno spero...
Siccome inizia a fare freddo, ho fissato lungamente negli occhi il super eroe nero che ha una predilezione per la macchina del pane e gli ho chiesto: che mangiano i super eroi quando fa freddo? Presumo che consumino molte calorie. 
Il super eroe con un sorriso alla george (clooney, ovviamente) mi ha risposto: a noi piace Jamie.
"Chi?¡?"
"Jamie, baby, Jamie Oliver, e' uno dei nostri...." (questo me lo ha detto sottovoce, deve essere un segreto) "Ah quel Jamie, quello che sta cercando di insegnare a cucinare agli anglosassoni, che si e' impegnato a migliorare le mense scolastiche brandendo spaghetti e pomodoro, quello che si coltiva la verdura e la frutta personalmente...Quel Jamie ?"
"Yeah, baby.."
"Veramente il compito e' abbastanza da super eroe, oddio, non ha completamente il fisic du role, non e' magrissimo, diciamo che e' piu' stile mr. wonder...ma alla fine, si,  e' vero,  si e' dato una missione da super eroe. Beh, allora che facciamo? Carne?"
"Yeah baby". (Non hanno un gran vocabolario i super eroi...)

Ed ecco qui lo stufato di  Jamie Oliver, o meglio,  uno dei tanti. 
So che nella parte boreale del pianeta fa caldo...e puo' sembrare terribile lo stufato, ma tenetela per tempi piu' grigi. Questo ha il vantaggio che non bisogna rosolare la carne e i sapori si armonizzano con una lunga cottura a fuoco relativamente basso.  

Ingredienti:
  • Olio d'oliva
  • 1 noce di burro
  • 1 cipolla tagliata a dadini
  • alcune foglie di salvia fresca 
  • 800 gr de roastbeef o altra carne per stufato  tagliato a quadrati  5 cm circa.
  • maizena 
  • 2 carote
  • 500 gr di patate
  • mezza zucca tagliata a rondelle 
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 
  • mezza bottiglia di vino rosso (ho usato un cabernet sauvignon, argentino ovviamente)
  • 250 ml de brodo di verdura
  • scorza grattugiata di un limone
  • alcune foglie di rosmarino
  • 2 spicchi di aglio triturati 

Come si fa:  

Scaldare il forno a 160 gradi (molto basso). In una casseruola soffriggere la cipolla con le foglie di salvia. Nel vrattempo infarinare la carne con la maizena e poi metterla nella casseruola con tutte le verdure, il vino, il brodo. Mescolare, salare e pepare. 
Cuando il tutto bolle coprire la casseruola e metterla nel forno (o trasferire tutto in una teglia coperta) e cocinare fino a che la carne sia molto tenera. Ci vogliono 3 o 4 ore...
Al momento di servire cospargere lo stufato con un po' del mix di scorza di limone grattugiata, rosmarino e aglio tritato. Rende il tutto molto profumato.
Se volete potete aggungere altre radici come la rape o altra verdura.

Accompagnare con un buon vino rosso. 

16 comentarios:

Ciboulette dijo...

molto simpatico il post :)) Ho provato a leggerlo in spagnolo anche se non so quasi nulla (ma mi sono dovuta sforzare quando mia cognata mi ha portato una rivista di cucina da Barcellona) e suonava ancora più carino :)

Grazie mille per aver linkato l'articolo di Bressanini, l'avevo saltato :)

Caminarsingluten dijo...

Nos ha gustado mucho, como nos has introducido en tu cocina, en la cocina de Jamie Oliver y este estupendo estofado que has preparado.

Besotes

Ana y Víctor.

fiOrdivanilla dijo...

è ver, è terribilmente caldo qui!
ma ti dico una cosa: se un piatto mi piace... non so che dirti, ma credimi per non c'è stagione. Ok, ora non mi metterò certo a fare lo stufato (non lo mangerebbe nessuno probabilmente :D) però mi piace un sacco e hai fatto benissimo a pubblicarlo!
magari quando tu farai qualcosa di più estivo, "noi" saremo in cucina a fare qualcosa di invernale :)

alessandra dijo...

Fantastico! Ora enso che mentre noi stiamo per iniziare a schiattare dal caldo, voi lì iniziate l'inverno... e compredo come questo piatto si adatti a meraviglia alla stagione. Me lo segno e fra qualche mese lo recupero, quando tu inizierai a portare le maniche corte.
Il trito con la scorza di limone è buonissimo, io lo uso per gli ossobuchi, ma adesso lo broverò anche sul bresato.
Un abbraccio Alessandra

astrofiammante dijo...

certo non andiamo di pari passo per via della stagione
ma come la tua scrivania anche sulla mia ho alcuni foglietti e un' agenda dove prendere appunti per quelle ricette che comunque ci piacciono.......e ora comincio a prenderne ;-)

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Ciboullete: beh qui siamo all'itañol..:)...Bressanini e' indispensabile ormai.

@Ana Y Victor: gracias, espero algun consejo sobre vinos

@Fiordivanilla: io intanto spulcio i post invernali...

@Ale: quando ti viene caldo pensa a sud ! Besos

@Astro: grazie, io intanto mi segno quelle estive, spero di non confondermi e fare il gelato in pieno inverno....

Oxana dijo...

Wow, che brava sei: scrivi in due lingue! Io purtroppo non so spagniolo, solo russo e un pò francese;))Bello il tuo bloghino! Belle anche ricette!
A presto!

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Oxana: scrivi in russo !!! Fantastico adesso passo nel tuo blog di corsa !

Jas dijo...

Che simpatico post :D
Io adoro Jamie come cuoco ma anche per quello che fa: il suo impegno sociale è così importante! :)
Il discorso al TED lo hai visto online?

La Gaia Celiaca dijo...

mni hai fatto morire con questo post!
e il tuo stufato verrà messo da parte, per i tempi freddi però, che fare adesso uno stufato con 32 gradi e il tasso di umidità allucinante che c'è a firenze sarebbe follia pura!

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Jas: non l'ho ancora visto ma provvedo ! Baci

@Gaia: si meglio evitare, in compenso io a febbraio faccio i gelati...mi gira un po' la testa, ancora non mi adatto tanto alle stagioni invertite..

MARISA o famalap dijo...

Aquí en casa, comemos la carne estofada, igual en invierno que en verano...es un plato muy agradecido que gana en sabor de un día para otro.
Apunto tu receta, ya que mañana o pasado, voy a hacerlo

Saludiñoss

Ely dijo...

delizioso! io adoro lo stufato e se proprio non fà caldissimo quando andiamo in montagna lo preparo lo stesso :-) ciao Ely

Nuria dijo...

Jajaa, me ha encantado la presentación. Jamie es único.

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Marisa: que bueno estofdo for ever !

@Ely: si in montagna é ancora meglio !

@Nuria: si,es muy divertida lamanera que tiene de hacer cocina

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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