lunes, 3 de diciembre de 2012

Galletas de jengibre sin tacc y una larga historia Biscotti di zenzero senza glutine e una lunga storia



versione italiana in basso


Hoy un clásico de los clásicos: la receta de los cookies de jengibre en versión sin tacc, sin gluten.
El pan de jengibre es muy antiguo, en Europa viene con las cruzadas y con el comercio con el Oriente Medio, se hacía inicialmente con migas de pan, jengibre, especias y miel. La mezcla se prensaba en moldes de madera y luego la masa tenía diversas formas. Las especias en el curso de la historia son cada vez menos caras y pero el consumo seguía creciente y se utilizaban para conservar y condimentar los alimentos.
Alrededor de 1500 el pan se sustituye por harina y la miel ha sido reemplazada con melaza. La masa así se vuelve más ligero.
Al mismo tiempo, parece ser que en la corte de la reina Isabel I de Inglaterra,aperencen los primeros hombres de jengibre. La corte era muy elegante y las galletas representaban los cortesanos favoritos . La cosa es un poco "inquietante" ya que parece una sublimación de canibalismo ... pero tal vez esta historia es sólo un cuento de hadas.
Lo que no es un cuento de hadas es la popularidad de pan de jengibre, a lo largo de la Edad Media en Inglaterra hbía ferias dedicadas a este dulce.
En 1598, se menciona por Shakespeare en Penas de amor perdidos (""An I had but one penny in the world, thou shouldst have it to buy ginger-bread….).
Decir Gingerbread también significa:
Lebkuchen alemán,  pepperkaker noruego,  pepparkakor sueco, brunkager danés, piparkakut finlandés , piparkūkas lituanos , piparkoogid estonios , Peperkoek holandés, Pierniki polaco, turtă dulce rumano , Pão de mel brasileños .... mmm tal vez me estoy perdiendo los rusos,  los que tienen caracteres cirílicos ...
Es obvio que no son productos idénticos e intercambiables, y cada uno tiene sus propias características, pero todos tienen en común el olor de las especias, y ahora, el olor a Navidad ..

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La siguiente receta es fácil y tiene relativamente pocos ingredientes, hay versiones más picantes o más "especiadas" o mas consistentes, pero esta es una receta de EE.UU. que también considera el gusto de los niños.
La masa será muy suave y a punto les parecerá que los hombres están en modalidad de autodestrucción, pero ármense de valor:   los manipulan con calma y los colocan en la bandeja para hornear. Atención que  que tenderan a expandirse un poco 'por lo tanto hay que colocarlos a una cierta distancia unos de otros.
Cuando salen del horno esperen hasta que sean bien fríos, de lo contrario, son muy frágiles.
Para hacerlos hay cortantes hermosos pero confieso que he diseñado la forma y luego la he cortada con un cuchilito y funcionó.
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Galletas de jengibre sin gluten (galletas de jengibre)

Ingredientes:
200 gramos de harina sin gluten (o la siguiente mezcla: 100 gramos de harina de arroz **, 100 g de almidón de mandioca (también llamada tapioca) ** o ** fécula de patata, ½ cucharadita de polvo de hornear ** , 1 cucharadita de sal, 10 gramos de goma de xantano)
90 gramos de mantequilla
2 yemas de huevo
100 gramos de azúcar moreno
1 cucharada de jengibre molido **
1 cucharadita de canela en polvo **
1 cucharadita de clavo de olor aplastados **

 ** Todos los ingredientes deben estar exentos de gluten o no estén contaminados con gluten. Compruebe con los listados de las asociociones de celiaquia

Mezclar la harina con el azúcar y las especias.
Formar una corona y colocar en el centro de la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y los huevos ligeramente batidos. Mezclar los ingredientes juntos para formar una bola. Envolver con papel plástico y dejar reposar en la heladera durante al menos media hora.
Si utiliza mixer poner todos los ingredientes en el robot y añadir la harina en dos o tres veces.
Enharinar la mesada y se extender la masa con un rodillo enharinado a un espesor de un medio centímetro. Con un cortante formar las galleta y ponerlas en una placa de hornear engrasada y enharinada o cubierta con papel pergamino.
Colocar la placa con las galletas en el congelador durante 10 minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180 grados.
Hornear las galletas durante unos 10 minutos hasta que estén dorados los bordes.
Deje enfriar completamente y luego remover los cookies, guárdelos en una caja hermética.
Se puede decorar con un glaseado preparado mezclando 1 huevo y 200 gramos de azúcar en polvo ** agregadopoco a poco y unas gotas de zumo de limón.

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* Para los que quieren hacerlo con harina comun
Se puede reemplazar la harina sin gluten con la comun, el resto del procedimiento es idéntico

* Para los que quieran hacerlo con Thermomix:
Tamizar la harina con las especias y el azúcar y la sal.
Vierta la mezcla en el recipiente con la mantequilla y el huevo, velocidad 4/5 para 1 minuto, hasta que se forme una masa bastante compacta. A continuación, vierter la mezcla sobre la mesada y compactarla a mano, usando harina sin gluten para que sea más manejable ..

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Y si quieres también existen los siguientes: galletas de chocolate especiadas







E. .. veran otras....

Esta receta fue publicada en el número de About Food n. 5 de 2011, le sugiero que lea el número de 2012 ... está lleno de sorpresas, incluso sin gluten



BISCOTTI DI PAN DI ZENZERO 






Oggi classico dei classici: la ricetta degli omini di zenzero in versione gluten free.
Il pan di zenzero é antichissimo, in Europa arriva con le crociate e gli scambi con il medio oriente, inizialmente è stato fatto con pangrattato, zenzero, spezie e  miele. L'impasto viene poi pressato in stampi di legno e quindi il dolce aveva forme varie. Le spezie diventano sempre mene care e si usano sempre per conservare e profumare i cibi.
Attorno al 1500  la mollica di pane viene sostituita dalla farina e il miele è stato sostituito con melassa. L'impasto di venta cosí più leggero.
Nello stesso tempo pare che sia alla corte della Regina Elisabetta I d'Inghilterra che si realizzano i primi omini di zenzero. La corte era molto elegante e i biscotti rappresentavano i cortigiani favoriti. La cosa é un po' inquietante dato che sembra una sublimazione del cannibalismo...ma forse questa storia é solo una favola.
Quello che non é una favola é la popolaritá del pan di zenzero, per tutto il Medio Evo in Inghilterra si facevano delle fiere dedicate a questo dolce.
Nel 1598,é citato da Shakespeare in Pene d'amor perdute ("An I had but one penny in the world, thou shouldst have it to buy ginger-bread…). 
Dire pan di zenzero vuol dire anche:
Lebkuchen tedeschi, pepperkaker norvegesi, pepparkakor svedesi, brunkager danesi, piparkakut finlandesi, piparkūkas lituani,  piparkoogid estoni, Peperkoek olandesi,  Pierniki polacchi,  turtă dulce rumena,  pão de mel brasiliani....mmm forse mi mancano i russi, insomma quelli con i caratteri cirillici...
Ovviamente non sono identici e sostituibili  e ognuno ha la sua specificitá ma tutti hanno in comune il profumo di spezie, e adesso, il profumo del Natale..



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La ricetta che segue é facilissima e ha relativamente pochi ingredienti, esistono versioni piú speziate o piú "piccanti", ma questa é una ricetta USA testata anche per il gusto dei bambini.
L'impasto risulterá molto morbido e vi sembrerá che gli omini si autodistruggano, ma abbiate fiducia, manipolateli con calma e adagiateli sulla placca da forno. Attenzione perché tenderanno a espandersi un po' quindi poneteli a una certa distanza gli uni dagli altri.
Quando escono dal forno aspettate che siano ben freddi, altrimenti sono molto fragili.
Per farli esistono dei bellissimi stampini ma confesso che io ho disegnato la forma e poi li ritagliati con un coltellino e ha funzionato.
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BISCOTTI DI ZENZERO (gingerbread cookies)

Ingredienti:
  • 200 gr di farina senza glutine (o il seguente mix: 100 gr di farina di riso**, 100 gr di fecola di mandioca (detta anche tapioca)** o di fecola di patate**, ½ cucchiaino di lievito per dolci**, 1 cucchiani di sale, 10 gr di xantano)
  • 90 gr di burro
  • 2 tuorli
  • 100 gr di zucchero di canna integrale
  • 1 cucchiaio di zenzero in polvere **
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere **
  • 1 cucchiano di chiodi di garofano triturati**

 ** tutti gli ingredienti devono essere privi di glutine o non contaminati con glutine. Verificare il prontuario AIC

Mescolare la farina con lo zucchero e le spezie.
Formare una corona e disporre al centro il burro freddo tagliato a pezzetti e le uova leggermente sbattuto. Impastare gli ingredienti fino a ottenere una palla. Avvolgerla con una pellicola e far riposare in frigo per mezz´ora almeno.
Se si usa um mixer inserire tutti gli ingredienti nel robot e aggiungere la farina in due o tre volte.
Infarinare una superficie e stendere con il mattarello infarinato la pasta a uno spessore di pochi mezzo centímetro. Con un coppapasta o una formina natalizia ricavare i biscotti che vanno adagiati su una placca da forno imburrata e infarinata, o ricoperta da carta forno.
Mettere la placca con i biscotti in freezer per 10 minuti.
Nel frattempo scaldare il forno a 180 gradi.
Cuocere I biscotti per 10 minuti circa fino a che siano dorati i bordi.
Lasciare raffreddare bene e poi rimuovere i biscotti, conservarli in una scatola ermetica.
Si possono decorare con una glassa realizzata mescolando  1 albume e 200 gr di zucchero a velo** versati poco a poco e qualche goccia di succo di limone. 

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* Per chi vuole farli glutinosi
Potete sostituire la farina senza glutine con farina comune, tutto il resto del procedimento é identico

* Per chi vuole farlo con il Bimby: 
Settacciare la farina con le spezie e lo zucchero e il sale.
Versare nel boccale con il burro e l'uovo vel 4/5 per 1 minuto, sino a che si formi un impasto abbastanza amalgamato. Poi versare l'impasto sulla spianatoia e compattarlo a mano, usando farina senza glutine per renderlo piú maneggevole..

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E se volete ci sono anche questi: cookies speziati di cioccolato








E...seguitemi che ne verranno altri....

Questa ricetta é stata pubblicata nel numero di About Food n. 5 del 2011, vi consiglio di leggere anche il numero del 2012...é pieno di sorprese anche senza glutine


3 comentarios:

fantasie dijo...

iERI SERA CERCAVO DELLE RICETTE DI BISCOTTI SENZA GLUTINE... E li ho trovati! :)

La Gaia Celiaca dijo...

ecco, i biscottini natalizi, almeno questi devo riuscire a farli.
e poi la ricetta mi sembra super-gestibile, senza tutte quelle cose strane che ho letto a volte in rete.
grazie bellezza!

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Stefania: :-))))

@Gaia: si ho evitato melasse e robe varie..famolo semplice vah!!

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