viernes, 14 de diciembre de 2012

Kugelhopf sin gluten Kugelhopf senza glutine


versione italiana in basso

Kugelhopf o Kugelhupf o kougelhumpf .. si lo dividen en silabas no es tan difícil de pronunciar y vale la pena, ya que es un pastel tipo brioche de origen alsaciano y de la que existen varias versiones en Austria y Alemania.
Parece que en Francia llegó con María Antonieta, pero quizás es una leyenda, porque seguro que ya se preparaba antes. Despues de esta famosa historia de la brioche a este pobre María Antonieta se le atribuye de todpo...
Además del hecho de que el pastel es rico , suave y tiene la consistencia de un panettone, lo curioso son los moldes: son hermosos.
Como estos que me ha encontrado mi sabia proveedora.


Como siempre una preparación leudada sin gluten es un reto, pero en este caso el molde ayuda y mucho, porque se puede mantener la masa bastarte húmeda y luego se traslada al interior del molde y ya está (casi).
Para este pastel las recomendaciones son las mismas  de la brioche.
Con esta receta y respetando los tiempos indicados de levado el pastel tiene una textura liviana y suave, y como siempre debe ser consumido rápidamente de lo contrario se seca rápidamente.
Con las dosis utilizadas he preparado dos, en realidad, era mejor hacer un solo grande, y para conservarlos,  una vez fríos, los he envueltos en papel film, de esta manera se mantuvieron suaves y esponjosos dos o tres días.

Kugelhopf sin gluten

Ingredientes

Primera mezcla:
  • 120 gramos de harina sin gluten (yo usé Schar MIX B)
  • 2 g de levadura seca (o 10 gr de levadura)
  • 50 ml de leche
  • 70 ml de agua

Masa
  • 60 gramos de pasas de uva
  • 30 ml de ron
  • 8 g de levadura seca o 40 de la levadura fresca
  • 150 ml de agua
  • 50 de leche
  • 1 cucharada de miel
  • 300 gr di premezcla sin gluten (Schar MIX B)
  • 3 yemas de huevo
  • una cucharadita de sal
  • ralladura de media naranja (o limón)
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de almendras
  • azúcar glas*


* sin gluten y/o contaminación de gluten. Consultar listados de las asociaciones de celiaquia

Primera Masa:
Combinar todos los ingredientes, formar una masa más bien húmeda y dejar levar en un lugar cálido cubierta por al menos una hora y media. Debe crecer más del doble del volumen inicial.

Masa:
Remojar las pasas en el licor.
En un recipiente, combinar la leche y el agua tibia (37 grados) y añadir la miel y la levadura.
En un bol, verter la harina,  la primera masa, la levadura disuelta con el agua y la leche el azúcar y mezclar con una batidora o con una espátula con el fin de obtener una masa bastante pegajosa y unida.
En otro bol mezclar las yemas de huevo con la manteca, la sal y la ralladura de naranja.
Unir esta mezcla poco a poco la preparación anterior, amasando con una espátula o con la procesadora hasta que esté completamente integrada.
Agregar las pasas de uva escurridas y mezclar.
Amasar durante unos de minutos para que todos los ingredientes se unan y obtener una masa pegajosa y bastante humeda.
Si desean hacer dos tortas, dividir la masa en dos, pero aconsejo hacer una grande
Dejar crecer la masa cubierta con papel film  durante al menos una hora. Tiene que crecer más del doble en volumen, en mi caso tardó casi dos horas.
Enmantecar los moldes (o el molde).
Poner una o dos almendras en cada ranura del molde y, a continuación, con la ayuda de una espátula, transfierir la masa los moldes, tendrá una textura bastante compacta pero todavía  pegajosa y húmeda  con la espátula nivelar bien la preparación alrededor del tubo del molde.


Dejar que la masa leve nuevamente  hasta que alcance el borde del molde (en mi caso, como hice dos  han llegado "casi" el borde).
Para el último levado  encendí el horno a 50 grados y luego que se enfrió un poco y puse los moldes. Después de casi cuarenta minutos la masa había crecido  casi hasta a los bordes del molde .
Calentar el horno a 180 grados y hornear el Kugelhopf durante 30 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
No deje que se dore demasiado, si no se seca, mejor  cubrirlo con papel manteca o aluminio si es necesario.
Para ver si está listo hagan la prueba con un palillo, si sale limpio después de insertarlo en el  medios, la torta está lista.
Desmoldar y colocar sobre una rejilla para enfriar. Espolvorear con azúcar en polvo.

El Kugelhopf es una torta para el café , por lo tanto que ahora se preparan una buena taza de café y disfrutan de una rebanada.




KUGELHOPF SENZA GLUTINE




Kugelhopf o Kugelhupf o kougelhumpf..se lo scandite non é tanto difficile da pronunciare e vale la pena perché é un dolce lievitato buonissimo di origine alsaziana e di cui si trovano svariate versioni anche in Austria e Germania.
Pare che in Francia sia arrivaro con Maria Antonietta, ma forse é una leggenda, perché sicuramente si faceva giá da prima. Da quando si é diffusa la storia della brioche a questa povera Maria Antonietta viene attribuito di tutto...
Oltre al fatto che il dolce é buono, morbido e ha la consistenza di un  panettone leggero, la cosa divertente sono gli stampi:  sono bellissimi.
Tipo questi che ho trovato dalla mia solita fornitrice sapiente



Come sempre fare lievitati senza glutine é una bella sfida, ma in questo caso lo stampo aiuta e molto, perché si puó mantenere l'impasto molliccio e poi si trasferisce nello stampo e il gioco é fatto (quasi).
Anche per questo dolce le raccomandazioni sono sempre le stesse che trovate nella ricetta della brioche.
Con questa ricetta e con i tempi di lievitazioni indicati il dolce é venuto leggero e soffice, e come sempre va consumato in fretta altrimenti si secca rapidamente. 
Con le dosi che ho usato ne ho preparati due, in realtá era meglio farne uno solo grande,  e per conservari una volta freddi li ho avvolti nella pellicola, in questo modo si sono mantenuti morbidi due o tre giorni.

Kugelhopf senza glutine




Ingredienti

Lievito (primo impasto)
  • 120 gr di farina senza glutine (ho usato MIX B Schar)
  • 2 gr di lievito secco (o 10 di lievito di birra)
  • 50 ml di latte
  • 70 ml di acqua

Impasto
  • 60 grammi di uvetta sultatina
  • 30 ml di rhum
  • 8 gr di lievito secco e 40 di lievito di birra
  • 150 ml di acqua
  • 50 di latte
  • 1 cucchiaio di miele
  • 300 gr di farina senza glutine (MIX B Schar)
  • 3 tuorli
  • un cucchiaino di sale
  • la buccia grattugiata di mezza arancia (o limone)
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di mandorle
  • zucchero a velo*


Lievito:
Unire tutti gli ingredienti, formare un impasto piuttosto umido e lasciarlo lievitare in un posto tiepido coperto per almeno un'ora, un'ora e mezza. Deve piú che raddoppiare il volume.

Preparazione:
Nel frattempo mettere a bagno l'uvetta nel liquore.
In un contenitore unire il latte e  l'acqua tiepidi (37 gradi)  e aggiugere il miele e scioglervi il lievito.
In una ciotola versare la farina, lo zuccgero e i liquidi e il lievito precedentemente lievitato e impastare con un mixer o a mano in modo da ottenere una massa piuttosto appiccicosa e unita.
In un altra ciotola mescolare i tuorli con il burro, il sale e la buccia grattugiata di arancia. 
Unire questa preparazione poco a poco all'impasto, impastando sino a che si integri completamente.
Aggiungere le uvete e mescolare.
Lavorate l'impasto per un paio di minuti sino a che i liquidi si integrino bene.Il composto sará piuttosto e appiccicoso.
Se volete fare due dolci dividere l'impasto in due, ma consiglio di fare un solo dolce grande.
Lasciar lievitare coperto con una pellicola per almeno un'ora. Deve piú che raddoppiare di volume, nel mio caso ce ne sono volute quasi due.
Imburrare gli stampi (o lo stampo).
Mettere una o due mandorle in ogni scanalatura dello stampo e poi, con l'aiuto di una spatola, trasferirvi l'impasto, avrá una consistenza compatta ma molliccia, con la spatola livellatelo bene tutto attorno al tubo dello stampo.
Rimettere il dolce a lievitare sino a che arrivi al bordo dello stampo (nel mio caso avendone fatti due é arrivato "quasi" al bordo). 


Per fare l'ultima lievitazione ho acceso il forno a 50 gradi e poi l'ho fatto raffreddare un po' e ho messo gli stampi in modo da far lievitare bene il kuhelhopf al caldo. Dopo quasi quaranta minuti era ancora piú che raddoppiato.
Scaldare il forno a 180 gradi e cuocere il kugelhopf per 30 minuti, sino a che sia leggermente dorato. 
Non fatelo dorare troppo altrimenti si secca, meglio coprirlo con carta forno eventualmente. 
La prova stecchino é sufficiente, appena esce asciutto dopo averlo inserito nel dolce significa che é pronto.
Sformarlo e metterlo su una gratella a raffreddare. 
Spolverarlo con zucchero a velo.

Il kugelhopf é un  dolce da caffé, per cui adesso preparate un buon caffé e godetevi una fetta.



8 comentarios:

fiOrdivanilla dijo...

mi hai fatto venire una pazza voglia di provarlo!!

Emanuela dijo...

Quasi quasi lo faccio il 24 alla mia ex suocera ed al mio ex marito che vengono a cena da me ^_^

Emanuela dijo...

Dimenticavo ... loro sono tedeschi ^_^

fantasie dijo...

Quando sono andata in Austria e ho visto tutti gli stampi dei reali, non volevo più uscire da quella stanza...
Ora, tu fai un lievitato, e a me viene voglia di rifarlo... però mi manca la spacciatrice... Ora mi invento qualcosa...

Gambetto dijo...

Mi piace questo modo di creare nuovi "gradi di libertà" ai lievitati, è di fatto un doppio merito, quello gastronomico e quello non meno importante psicologico per chi deve stare attento agli ingredienti. Brava, brava davvero :)

Sonia dijo...

che buono questo dolce! io l'ho fatto l'anno scorso, usando farine diverse e anche io ho notato la tendenza a seccare, ma basta fargli fare un solo piccolo giro nel microonde e torna ottimo. Bravissima Simonetta, bacioni :-X

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@fiOrdivanilla: fallo perché secondo me é buonissimissimo...

@Emanuela: oddio giá mi viene di nuovo l'ansia da prestazione ;-)

@Stefania: eh la mia é un po' lontana se no te la passavo...la spacciatrice dico. Comunque non credo che siano difficili da trovare..

@Gamby: oddio svengo uno commento del piú bravo commentatore del web che come sempre coglie la cosa piú importante !! Grazie Gamby, di cuore

@Sonia: é verooo il micro-onde é un gran aiuto...e le farine..che gran problema ´ste farine...Grazie Sonia

Anónimo dijo...

Very nice post. I simply stumbled upon your blog and wanted
to say that I have really loved surfing around your weblog posts.
After all I will be subscribing for your feed and I hope you
write once more soon!
My site :: mac baren tobacco

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

ShareThis