jueves, 28 de abril de 2011

Coockies integrales sin gluten: casi digestive



Las digestive son estas galletonas ingleses, semi dulces, hechas con harina integrale, a veces con avena. Para entendernos son estas:


 Me preguntaba el por qué del nombre y parece que derive del hecho de que se creia que tenian un efecto antiácido pues en la composición hay bicabornato de soda. Se habla del 1800, por ahí .. Obviamente, el efecto del colesterol de la manteca se descuidó por completo, y nosotros lo descuidamos también, por no mencionar que, ademas, se pueden cubrir chocolate, y a pesar de esto siguen siendo "digestivas".Las harinas sin gluten, normalmente, no suelen ser "muy integrales", y ademas me di cuenta de que en este blog hay muy poca recetas de galletas y yo soy un gran fan de las galletas, asi que, combiné las dos cosas y me inventé estas galletas integrales casi digestive. Para dar la apariencia ruda usé harina de arroz integral, maíz y harina de chia. La chia es una planta nativa de las montañas de México utilizada por los mayas como un ingrediente nutritivo y curativo. Al igual que casi todos estos ingredientes que se utilizaron en la época precolombina, la chía, la quinua, el amaranto, han ido en desuso con el tiempo, en fin, se estableció la cultura farinacea de los conquistadores, pero ahora gracias a varios estudios se están reevaluando las propiedades nutricionales de estas plantas y la chia es la mas rica en ácidos grasos esenciales. Para obtener más información, haga clic aquí. ¿Qué sabor tiene? No es muy fuerte, con un ligero aroma y da textura realmente integral a las preparaciones.

Ingredientes: 
  • 80 g de harina de arroz integral
  • 80 g de fécula de mandioca o de papa 
  •  40 g de harina de maíz (polenta) 
  • 40 gramos de harina de chía (si usted no puede encontrar usen la de quinua o de amaranto, o si no sobstituir la harina de mais y la de chia con trigo saraceno) 
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (*) 
  • 60 g de azúcar de caña integral (Demerara, mejor) 
  • 100 g de mantequilla pomada 
  • 2 cucharadas de leche

(*) gluten free

Mezclar todos los ingredientes secos en un bol, formar un círculo y colocar la manteca en el medio y integrar hasta formar una arenilla. Añadir la leche y compactar todo en un chorizo, si es necesario agregar un poco de leche, muy poco a la vez de lo contrario se convierte en una masa viscoso y no salen mas de ahí. Envolver con plástico y refrigerar por lo menos una hora. Después de este tiempo tiene dos alternativas: o bien cortar en rebanadas la masa y la colocan en una bandeja de hornear enmantecada o la cortan en pesazos, la vuelven a unir la aplastan un poco con la mana y luego la estiende con un rodillo espolvoreado con harina de papa hasta una altura de 20/30 mm, luego la corta cocortante y la ponen en la placa enmantecada. Si no se olvidan, como yo, de hacer unos agujeros sobre la galleta es mejor, mas digestive. Hornear a 180 grados durante 15 minutos. Compruebe la cocción, en cuanto sean bien secos y ligeramente dorados están listos.

Buena digestión a todos.

 

COOCKIES INTEGRALI SENZA GLUTINE, QUASI DIGESTIVE



I digestive sono quei biscottoni inglesi, semi dolci, di farina integrale, a volte con avena.
Questi tanto per capirci:


Mi sono chiesta come mai del nome e pare che derivi dal fatto che si pensava avessero un effetto antiacido dato che nella composizione hanno bicabornato di soda.
Oh si parla del 1800, giú di lí..
Ovviamente l'effetto colesterolico del burro era completamente trascurato, e anche noi lo trascuriamo, senza contare che poi si possono ricoprire di cioccolato.
Le farine senza glutine,  peró, sono generalmente poco "integrali" e inoltre mi sono accorta che in questo blog ci sono pochi biscotti e io sono una gran fan dei biscotti, quindi unendo l'utile al dilettevole mi sono inventata questi biscottoni quasi digestive.
A dare l'aspetto rude e integrale  sono la farina di riso integrale, quella di mais e la farina di chia.
La chia é una pianta originario delle montagne messicane e venita usata dai Maya come ingrediente nutritivo e curativo.
Come quasi tutti questi ingredienti che venivano usati in epoca precolombiana, la chia, l'amaranto, la quinoa, sono andate in disuso nel tempo, insomma si é imposta la cultura farinacea dei conquistadores, ma adesso grazie anche a vari studi si stanno rivalutando le proprietá nutritive di queste piante e la chia é ricca di acidi grassi essenziali. Per saperne di piú cliccate qui.
Che sapore ha? Non é fortissimo, da un leggero aroma e una consistenza veramente intregrale alle preparazioni.

Ingredienti:
  • 80 gr di farina di riso integrale
  • 80 gr di fecola di mandioca o di patate
  • 40 gr di farina di mais (polenta)
  • 40 gr di farina di chia ( se non la trovate potete usare quella di quinoa, o amaranto, se non doveste trovare nessuna sostituite la farina di mais e quella di chia con farina di grano saraceno)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci (*)
  • 60 gr di zucchero integrale di canna (demarara,  meglio)
  • 100 gr di burro pomada
  • 2 cucchiai di latte
(*) senza glutine

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, formare una corona e disporre il burro in mezzo e integrare gli ingredienti fino a ottenere una sabbia. Aggiungere il latte e compattare il tutto in un rotolo, se necessario aggiungere un po' di latte. pochissimo alla volta se no diventa una pappa viscida e non ne venite piú fuori.
Avvolgere il rotolo con una pellicola e metterlo in frigo per un almeno un 'oretta.
Dopo questo tempo avete due alternative: o tagliate delle fette dal rotolo e le mettete su una teglia imburrata o oppure lo spezzettate, lo schiacciate un po' con le mai e poi lo stendete con un mattarello infarinato con fecola di patate e stendete l'impasto fino a un altezza di 20/30 mm, poi lo tagliate con un coppapasta rotondo e mettete i bei quasi digestive nella teglia. Se non vi dimenticate di farvi sopra i buchini, come é successo a me, é meglio.
Cuocere in forno caldo a 180 grado per 15 minuti. Controllare la cottura, appena sono belli secchi e leggeremente dorati sono pronti e friabili.

Buona digestione a tutti !

Trovate un'altra ottima ricetta, un po' meno integrale di biscotti "alla digestive" qui

14 comentarios:

Lydia dijo...

Bellissimi!!!

salamander dijo...

che buoni simonetta!!!!!

ValeTork dijo...

braaaaava!! li hai rifatti con le farine naturalmente prive di glutine come mi avevi scritto
cercherò di rifarli per capire le differenze ;) e senza farina di chia che tanto qui non la trovo di sicuro

ciao

Vale

roberta dijo...

anch'io sono affamata di biscotti e questi mi piacerebbe proprio provarli..... ma qui da noi troverò mai la farina di chia?????
Buona giornata

Más allá de 365 sonrisas dijo...

Me encanta la idea, las tengo que probar. Un beso!

Federica dijo...

Adoro questi biscotti rustici con un bel bicchiere di latte freddo ^__^ Un baciotto

Angela dijo...

Meravigliosi !!!

Cristina dijo...

anvedi quante farine sconosciute ma dai nomi intriganti... la chia, la quinoa e l'amaranto proprio non le conoscevo, interessante! :)

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Lydia: grazie !!!

@salamander: lo puoi ben dire...!! Baci

@Vale/Tork: ma guarda che ho visto in internet che qualcuno la importa, magari la trovi...Baci, ho messo il tuo link nel post

@roberta: secondo me cerca cerca si trova, comunque penso che con in grano saraceno siano lo stesso buonissimi

@mas alla de 365 sonrisa: despues me cuentas !

@Federica: i digestive gli inglesi li pucciano nel te....un bel bicchiere di latte non é mica male peró. Baci

@Angela: grazie !!!

@Cristina: sono tutte coltivazioni pre colombo...moolto interessanti e tutte senza glutine ! Baci

Chiara dijo...

ho sempre in casa dei biscotti Digestive, li adoro e l'idea di farli in casa mi attira parecchio, grazie per la ricetta Simo, un abbraccio...

Pikerita dijo...

Como siempre Glufri.. me encantan tus recetas.
Besotes.

dolcipensieri dijo...

adoro questi biscotti, li riscoperti abbinandoli al tiramisu' e devo dire che mi sono piaciuti ma nn li ho mai fatti da me, segno!

Caminarsingluten dijo...

Unas estupendas galletas, que tendremos que hacer en casa.

Gracias por compartir.

Besotes

Ana y Víctor.

chamki dijo...

Mi piacciono questi biscotti, bravissima, devo trovare le farine integrali che non e` facile. Ciao!

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