Torta de quinoa y amaranto

versione italiana in basso

Hay supercereales que no tienen gluten.

O mejor pseudo cereales que pertenecen  a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas que son plantas erbaceas  y que a su vez entran en una gran familia que comprende también las espinaca y la remolacha.

Pero lo que se considera son las semilla de estas plantas,  el tesoro olvidado de los incas, pues los conquistadores españoles buscando el oro de metal descuidaron y hasta prohibieron el uso y los cultivos de estos alimentos que hoy la Fao considera como el ideal para el ser humano,  y  la Nasa  ha estudiado la quinoa como  nutritivo para los viajes espaciales porqué por si sola provee una dieta balanceada.

Para hacerla corta,  estos dos cereales tienen un nivel elevado de proteínas y vitaminas, minerales y efectos antioxidantes. 

Para algunos son los cereales (o pseudo, poco importa) del futuro.

Y como somos precavidos,  buscamos una receta con quinoa y amaranto (los dos, ya que estamos...) y encontramos una de Narda Lepes que es una chef argentina mediática, una joven Julia argentina (no se bien si la Child o la otra.. todavía no he visto el famoso film Julia & Julia...).que ademas agregó el chocolate, otra delicia de este continente, y este tiene también una  función antidepresiva...

Que seria de nosotros sin América?  Patata, tomate, chocolate, maíz.....

Ingredientes:

• 2 peras
• 170 gr de manteca
• 50 cc de agua
• 1 naranja
• 500 gr de chocolate semiamargo*
• 75 gr de almendras
• 150 gr de azucar
• 1 cucharadita de polvo de hornear*
• 150 gr de harina de quinoa
• 50 gr de semillas de amaranto
• 3 huevos

1. Saltear las peras:
Pelar las peras, cortarlas en gajos, quitar las semillas y cortarlas en cubitos.
En una sarten poner 20 gr de manteca, las peras y 50 cc de agua y cocinar a fuego bajo hasta que las pera se caramelicen y sean tiernas (si es necesario, agregar un poco de agua)


2. La torta

Rallar la cascara de la naranja.

Pelar las almendras poniéndola en agua hirviendo unos minutos y después frotándolas con un repasador, picarlas finamente.

Picar 200 gr de chocolate.

Yo hice también la harina de quinoa  procesando las semillas

En un bol poner: la ralladura de naranja, las almendras picada, el chocolare picado, el azucar, la harima de quinoa con el polvo de hornear y el amaranto y mezclar bien.

Agregar la manteca batiendo hasta lograr una textura  arenosa, agregar los huevos de a uno siguiendo batir hasta que se incorporen bien a la masa.

Añadir las peras salteada y mezclar.

Enmantecar un molde redondo, volcar la preparación y cocinar en horno precalentado a 180 grados por 20-25 minutos aproximadamente.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

3. Cobertura

Picar 300 gr de chocolate y derretir a baño maría . Cubrir la torta.

Si quieren pueden decorar la torta con:

pop amaranto: poner dos cucharadas de semillas de amarato en una sarten (mejor un wok)  muy caliente, tapar y revolver moviendo el wok.. deberían estallar después de pocos segundos. Si no estallan rociarlos suavemente con agua y dejarlo absorber la humedad y después ententar de nuevo. Debe ser muy rápido si no se queman..

laminas de peras: cortar las peras muy finamente (con una mandolina), ponerla en un silpat (una lamina de silicona) y espolvorerar con azúcar impalpable. Poner en horno bajo hasta que se sequen.

Esta torta está dedicada al Gatto Goloso y su recopilación de recetas de cereales con Prometeo Urbino

TORTA DI QUINOA E AMARANTO

Ci sono supercereali che non hanno glutine, o meglio pseudocereali che appartengono alla sottofamiglia Chenopodioideae  delle amarantácee  che sono piante erbacee e che a loro volta entrano in una grande famiglia che imclude anche  gli spinaci e la barbabietola.

Ma la cosa piu´ interessante sono i semi di questi piante, il tesoro dimenticato degli incas, dato che i  conquistadores spagnoli alla ricerca dell'oro di metallo hanno ignorato e persino vietato l'uso e la coltivazione di questi alimenti che oggi la  Fao considera como l' ideale per l'essere umano,  e  la Nasa  ha esaminato  la quinoa come il nutriente dei viaggi spaziali  dato che da sola potrebbe fornire una dieta bilanciata.

Per farla corta,  questi cereali hanno un elevato livello di proteine e vitamine, minerali e effetti antiossidanti. 

Per molti sono i cereali (pseudo, poco importa) del futuro. 

E siccome siamo previdenti abbiamo cercato una ricetta con la quinoa e l'amaranto (entrambi, giá che  ci siamo ..) e abbiamo trovato una ricetta di  Narda Lepes che é una chef argentina mediatica, una giovane Julia argentina (non so se la  Child o l'altra.. non ho ancora visto il  famoso film Julia & Julia...).che inoltre ci ha aggiunto il cioccolato , altra delizia di questo continente, e che ha pure una funzione antidepressiva..

Che sarebbe di noi senza l'America? Patate, pomodori, cioccolato, mais....

Ingredienti:

• 2 pere
• 170 gr di burro a temperatura ambiente
• 50 cc di acqua
• 1 arancia
• 500 gr di cioccolato fondente (al 50%)*
• 75 gr di mandorle
• 150 gr di zucchero
• 1 cucchiaiono di lievito per dolci *
• 150 gr di farina di quinoa
• 50 gr di semi di amaranto
• 3 uova

1. Saltare le pere:

Pelare le pere, tagliarle a spicchi, togliere i semi e tagliarle a cubetti.

In una pentola mettere 20 di burro, le pere e 50 cc di acqua e cucinare a fuoco basso fino a che le pere siano  caramellate e tenere ( se necessario aggiugere acqua). 

2. La torta

Grattugiare la buccia dell'arancia. 

Pelare le mandorle mettendole in acqua bollente per qualche minuto e poi sfregandole con uno strofinaccio, trirarle finemente. 

Tritare 200 gr di cioccolato.

Ho fatto io stessa la farina di quinoa frullando nel mixer i semi.

In una ciotola mettere la buccia di arancia grattugiata, le mandorle e il cioccolato tritato, lo zucchero, la farina di quinoa con il lievito e l'amaranto e mescolare bene.

Aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere una consistenza sabbiosa, unire le uova una alla volta continuando a battere fino a che siano ben amalgamate.

Versare le pere saltate nel composto e mescolare bene.

Imburrare una teglia rotonda, versarvi la preparazione e cucinare in forno caldo a 180 grado per 20-25 minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

3. Copertura

Tritare 300 gr di cioccolato e scioglierlo a bagno maria . Spalmarlo sulla torta.

Se si vuole di puó decoarare la torta con:  

pop amaranto: mettere du cucchiai di semi di amaranto in una pentola (meglio un wok) molto caldo e girarli muovendo il wok, dovrebbero esplodere dopo qualche secondo. Se non esplodono, spruzzarli delicatamente con acqua e lasciare che assorbano l'umiditá e poi provare di nuovo..Bisogna che esplodano rapidamente altrimenti si bruciano. 

fogli di pera: tagliare le pere molto sottilmente  (con una mandolina), metterle su un foglio di silicone e spolverarle di zucchero a velo. Cuocerle a forno basso fino a che si secchino. 

Questa torta é dedicata al Gatto Goloso e alla sua raccolta di cereali  con Prometeo Urbino

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