Lemon pudding al vapor

versione italiana in basso

La cocina Inglés tiene mala reputación. No merecida en realidad. 

En el reino de Su Majestad Elizabeth II siempre he comido bien.
Ah, aparte algunas inmundas verduras que habia que esforzarse mucho para hacerlas tan horribles.

Pero consideramos: el roastbeef, el Yorkshire pudding , el cordero con salsa de menta, fish & chips, rudos pero deliciosos, los scons, la marmalade, con sus naranjas amargas.

Por no hablar de las contaminaciones culinarias, el curry, i churtney y todas los sapores de la Compañia del Lejano Oriente.

Es cierto, en el pasado había también pizza con masa recocida y blanda y ketchup, pero ahora, ahora en el otro lado de la Manga hay cocineros que nos saben sabiamente contar de la cocina italiana ... 

Entre las preparaciones típicas se encuentran los puddings, y dentro de esta categoría de dulces se encuentran los que se cuecen al vapor , histórica delicia muy enn voga en la epoca victoriana.

Esta es una receta para Margarite Pattern, una encantadora dama Inglés y uno de los primeros chef mediaticos. 

Ingredientes:

• 2 limones: jugo y ralladura 
• 4 huevos 
• 240 gr de mantequilla 
• 180 gramos de azúcar (posiblemente de caña) 
• 240 g de harina sin gluten 
• 20 g de polvo para hornear (*)
• una pizca de sal 

(*) apto para celiacos

Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté cremosa y espumosa.
Agregar los huevos uno a la vez y continuar a batir.
Agregar la harina mezclada con polvo de hornear y la sal, integrandola suavemente con una espátula o una cuchara de madera.
Ahora agregar el jugo de limón y mezclar bien.
Vierter en un molde adecuado para cocer al vapor, puede ser de cerámica.
He utilizado un molde desmontable de 22 cm forrado con film de plástico y funcionó bien, lo mismo se puede obtener enmantecando bien el molde (.. pero no tenía masmantequilla ...).
Llenar el molde sólo hasta 3 / 4, porque el pudding "se eleva".
El pudín de la fotos los hice en moldes pequeños de silicona.
Ponger el molde en una vaporera, o de lo contrario puede experimentar una solución mas rudimentaria como yo que puse en un plato al reves en olla llena y la rellené hasta 3 / 4 del molde y luego puse la tapa dejandola ligeramente abierta.
Los moldes chiquiton, en vez, quedaron perfectamente en la vaporera.
Cocinar durante 1 ½ horas, comprobando el nivel del agua.
Cuando se convierte mas sólido (pero suave, es una preparación al vapor) sacarlo de la vaporera y dejar enfriar durante al menos 10 minutos.
Despues desmoldar , daldole vuelta sobre un plato y gustar.... tal vez con una salsa de limón.


LEMON PUDDING AL VAPORE

La cucina inglese ha pessima fama. Immeritatissima. 

Io nel regno di sua Maestá Elisabetta II ho sempre mangiato bene. Oddio, a parte certe immonde verdure che veramente ci voleva impegno da parte della mia padrona di casa per farle cosí orribili.
Ma il roast beef, lo yorkshire puddin, l'agnello con la salsa di menta, i rozzi ma gustosi fish & chips, gli scons, la marmalade, ossia la marmellata di arance amare?
Senza contare le contaminazioni, il curry, i chutney e tutti i richiami della compagnia del lontano oriente.
E' vero in passato c'era anche la pizza con una pasta scotta e il ketchup ma adesso, adesso ci sono chef che sanno sapientemente raccontare anche la cucina italiana...
Tra queste preparazioni tipiche ci sono i pudding, e all'interno di questa categoria di dolci ci sono i pudding al vapore, delizia storica con grande auge nell'epoca vittoriana.
Questa é una ricetta di Margerithe Pattern, deliziosa signora inglese e uno dei primi chef televisivi.

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB, vi aspetto di la´ per pasticciare al vapore.....

E se volete saperne di piú sui dolci inglesi leggere questo delizioso libro di Stefano Arturi.