martes, 30 de abril de 2013

La torta per il té della nonna di Ana La torta para el té de la nonna de Ana


Esta es una torta vintage, una torta encontrada en un cuaderno que tiene mas de 55 años y que cuidaba los apuntes de cocina de la señora Paulina que era la nonna de Ana.
Ana es una lectora del blog, una de las personas que me hace pensar que vale la pena seguir escribiendo, probando, e hasta fotografiando mis experimentos culinarios y muy generosamente me mandó la receta de su abuela.
La cosa curiosa es que la torta es totalmente sin gluten en una época donde de celiaquia y cocina sin gluten non se sabia absolutamente nada, Ana ni sospechaba que no tenia harina.
Esta es la receta, la copio así como me la pasó Ana que a su vez la copió de puño y letra de la nonna Paulina

TORTA PARA EL TÉ


Ingredientes:

  • 200 g de manteca
  • 2 huevos chicos enteros (yo usé huevos grandes)
  • 2 yemas
  • 8 cucharadas de azúcar (sono 80 gr)
  • 200 g de fécula de papa*
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear (polvo royal, levadura para torta)*
  • ralladura de limón
* Sin gluten y/o contaminación de gluten. Verificar la presencia del logo "sin gluten" o consultar los listados de las asociaciones de celiaquia


Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso, agregar los huevos y las yemas, sin dejar de batir.
Cuando la preparación esté unida se agrega la fécula y el polvo para hornear tamizados, y la ralladura.
Se bate un poco más y se coloca en molde y se cocina en el horno.

Notas:
Como siempre para hacer tortas los ingredientes tienen que ser a temperatura ambiente.
Batir bien la manteca con un mixer o un batidor eléctrico   pero una vez agregada la fécula mezclarla con una espátula solo para integrarla sin batir exageradamente.
El horno es precalentado a 180 grados y la torta tardó 25 minutos en cocinarse. Hagan la prueba con el palito, si sale seco la torta está lista.
Usé un molde con tubo central de 25 cm de diámetro y alto 8 cm, es un poco grande para esta cantidad de masa. Consejo un molde de 18-20 cm.
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Procedimento con Thermomix



  • Batir la manteca con el azúcar 1' vel 4.
  • Unir los huevos de la tapa una a la vez vel. 3.
  • Integrar a vel. 4 por 1'.
  • Unir la fecúla con el polvo de hornear y mezclar  30" a vel. 3, poi mezclar con una espatúla.
  • Versar en el molde  nello stampo e cuocere a 180 gradi per 25-30 minuti.




Y ahora a tomar el té...





TORTA PER IL TE´





Questa è una torta vintage, un dolce trovato in un quaderno che ha più di 55 anni che custodiva gli appunti di cucina della  signora Paulina che era la nonna di Ana
Ana è una letttice del blog, una delle persone che mi fa pensare che valga la pena di continuare a scrivere, testare e persino fotografare i miei esperimenti culinari, e molto generosamente mi ha mandato la ricetta di sua nonna.
La cosa curiosa è che la torta è completamente priva di glutine in un'epoca in cui di celiachia e cucina senza glutine non si sapeva assolutamente nulla, Ana non sospettava nemmeno che non avesse farina.
Questa è la ricetta, copiata esattamente come me l'ha passata Ana, che a sua volta l'ha copiato dalla grafia della nonna Paulina.

TORTA DI TÈ

Ingredienti:
200 gr Burro
2 uova intere (io ho usato uova grandi )
2 tuorli
8 cucchiai di zucchero (sono 80 gr)
200 gr di fecola di patate *
2 cucchiaini di lievito per dolci*
scorza grattugiata di limone

* Senza glutine e / o contaminazione da glutine. Verificare la presenza del logo "senza glutine" o consultare il prontuario AIC.

Montare il burro e lo zucchero fino a che sia molto cremoso, aggiungere le uova e tuorli continuando a mescolare.
Quando la preparazione è ben integrata,  aggiungere la fecola e il lievito per dolci setacciati e la scorza di limone grattugiata.
Mescolare ancora un po´, mettere in stampo e cuocere in forno.

Note:
Come sempre, per fare le torte, gli  ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Montare bene il burro con le uova con un robot o le fruste elettriche, ma una volta aggiunta la fecola, mescolarla  con una spatola solo per integrarla, senza lavorarla esageratamente.
Riscaldare subito il forno 180 gradi e introdurre la torta a forno calda, ci sono voluti 25 minuti per cuocerla. Fate la prova con lo stecchino, se esce asciutto il dolce è pronto.
Ho usato uno stampo con tubo centrale di 25 cm di diametro e 8 cm di altezza, è un po´grande per questa quantità di impasto.  Consiglio uno stampo di 18-20 cm stampo.

E ora per il tè ...


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Procedimento con Bimby

Montare il burro con lo zucchero 1' vel 4.
Unire le uova dal foro una alla volta velocitá 3.
Integrare a velocitá 4 per un altro minuto.
Unire la fecola con il lievito per dolci e mescolare 30" a velocitá 3, poi intregrare con una spatola.
Versare nello stampo e cuocere a 180 gradi per 25-30 minuti.





6 comentarios:

elena dijo...

le torte di fecola hanno una consistenza unica... davvero speciali!!! Grazie di aver condiviso la ricetta!!!

Araba Felice dijo...

DAgli ingredienti si capisce che deve sciogliersi in bocca....anche se varrebbe la pena provarla solo per la bella storia che racconta :-)

Ginestra e il mare dijo...

concordo con l'Araba...bontà assoluta!

fantasie dijo...

Te lo avevo detto che era romantica... si vede già dalla forma!

paneamoreceliachia dijo...

Buonissima e sofficissima. Di solito con la fecola non combino casini...la proverò senz'altro!
Ellen

Fabipasticcio dijo...

Oh! finalmente vedo che hai risolto i problemi con i feeds e vedo anche questa bontà. Quando le ricette raccontano ricordi sono sempre superlative.
Brava!
Un abbraccio ♥

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