jueves, 18 de abril de 2013

Muffin di limone e semi di papavero Muffin de limon y amapola



 Otra receta clásica : los muffins con la frescura del limón y la delicada textura de las semillas de amapola.
Y las amapolas, además de ser hermoso y altos altos altos. (como dice una famosa, antigua canción italiana) tienen otro gran valor, contienen alcaloides tranquilizan y la nuestra inocente amapola de campo, Papaver rhoeas, es parienta dela  Papaver somniferum de la que se extrae  el opio, y por lo tanto la heroína y morfina y también la codeína y la papaverina.
La mayoría de estas sustancias tienen uso farmaceuticos y todavía se extraen directamente de las plantas cuyo cultivo está sujeto a varias regulaciones de acuerdo con las normas de los diferentes estados.
El país con la mayor producción mundial de amapola no farmacéutica es, fijense...,  Afganistán.
Mi abuela me contó que cuando era niña, en el campo, vio a las madres que  tenian que trabajar en el campo durante todo el día dar la papaverina a los niños muy pequeños, así para apaciguarlos. Mi abuela siempre pensó que el presente y el futuro eran mucho mejor que el pasado, que es para los nostálgicos  y que la realidad era dura y violenta.
En nuestro caso usamos las semillas de amapola de Papaver somniferum, pero el único beneficio estupefaciente que obtenemos es el ligero sabor a nuez y una textura crujiente y agradable en la masa.

Muffin de limón y semillas de amapola

Ingredientes para 12 muffins sin gluten de tamaño mediano

Secos:

  • 250 gramos de premezcla sin gluten (yo usé Schar MIX C Dolci) 
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de polvo para hornear * (10 gr)
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 200 gr de azúcar

Líquidos:

  • 115 gramos de mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • el jugo de 2 limones
  • la ralladura de un limón
  • 240 gramos de yogur blanco *

* Sin gluten y / o contaminación de gluten, compruebe presencia logo, o consultar con listados asociaciones de celiaquia

Procedimento sin gluten
Precalientar el horno a 180 grados.
En un bol mezclar todos los ingredientes secos, excepto el azúcar.
A otro bol trabajar el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema suave y esponjosa, añadir los huevos uno a la vez, agregar el yogur, el jugo y la ralladura de limón y mezclar bien.
Añadir la mezcla de líquidos a los sólidos mezclando con una espátula para integrarlos. No batir  la masa, mezclar solamente. La preparación será suficientemente densa y grumosa, pero no se preocupen, porque el yogur le dará a la humedad y suavidad.
Verter la mezcla en pirotines  para muffins o en moldes enmantecado y enharinado (con harina libre de gluten, por supuesto ..) con una cuchara (idela la cuchara  para helados) llenándolos a 3/4.
Hornear en horno precalentado durante 30 minutos. Haga la prueba de palillo de dientes: si después de haber pinchando los muffins sale limpio, están listos.

**********************************************************************************************************
Ingredientes para 12 muffins con gluten de tamaño mediano
Secos:260 gramos de premezcla sin gluten (yo usé Schar MIX C Dolci)
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de polvo para hornear * (10 gr)
2 cucharadas de semillas de amapola
200 gr de azúcar
Líquidos:
115 gramos de mantequilla
2 huevos grandes
el jugo de 2 limones
la ralladura de un limón
240 gramos de yogur blanco *



Procedimento con gluten
Precalientar el horno a 180 grados.

  1. En un bol mezclar todos los ingredientes secos, excepto el azúcar.
  2. A otro bol trabajar el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema suave y esponjosa, añadir los huevos uno a la vez, agregar el yogur, el jugo y la ralladura de limón y mezclar bien.
  3. Añadir la mezcla de líquidos a los sólidos mezclando con una espátula para integrarlos. No batir  la masa, mezclar solamente. La preparación será suficientemente densa y grumosa, pero no se preocupen, porque el yogur le dará a la humedad y suavidad.
  4. Verter la mezcla en pirotines  para muffins o en moldes enmantecado y enharinado (con harina libre de gluten, por supuesto ..) con una cuchara (idela la cuchara  para helados) llenándolos a 3/4.
  5. Hornear en horno precalentado durante 30 minutos. Haga la prueba de palillo de dientes: si después de haber pinchando los muffins sale limpio, están listos.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Procedimiento con gluten y sin gluten con Thermomix 


  • Pesar los ingredientes secos en el vaso y mezcle 10'' 7 vel. Reservar .
  • En el vaso mezclar la mantequilla con el azúcar 15´´ vel 5 .
  • Añadir los huevos de la tapa sin dejar de montar a velocidad. 4, vierter el yogur, el jugo de limón y la ralladura siempre a velocidad 4 durante 20''.
  • Combinar los ingredientes secos y mezclar durante 15'' a velocidad 3. A continuación, integrar con la espátula.
  • Verter la mezcla en pirotines  para muffins o en moldes enmantecado y enharinado (con harina libre de gluten, por supuesto ..) con una cuchara (idela la cuchara  para helados) llenándolos a 3/4.
  • Hornear en horno precalentado durante 30 minutos. Haga la prueba de palillo de dientes: si después de haber pinchando los muffins sale limpio, están listos


_________________________________________________________________________________
Nota:
La masa se puede preparar con antelación, incluso es mejor si descansa. Se puede guardar 12 horas en la heladera.
Los pirottines de papel se colocan dentro de los molde rigidos, para que evitar que se deformen.
Es mejor no usar el horno con ventilación.
No abrir el horno hasta que los muffin no estén crecidos y dorados ligeramente.
Una vez que estén listos, sacarlos inmediatamente del horno y esperar a que se enfríen antes de encenderlos.
Puse una versión con Thermomix, pero creo que es definitivamente más fácil y más rápido sin ....
Pueden refinarlos un poco con un glaseado hecho con 3-4 cucharadas de azúcar en polvo (aproximadamente 50 gramos) y un par de cucharadas de jugo de limón mezclado bien. El glaseado se pone cuando los muffins estén completamente fríos.
Se pueden congelar ya cocidos o se puede congelar la masa y hornear pocos.




MUFFIN DI LIMONE E SEMI DI PAPAVERO



Un altra ricetta classica ormai i muffin con la freschezza del limone e la leggera croccantezza dei semi di papavero.
E i papaveri oltre ad essere belli e alti alti alti.(e vabbé.....questa mi é scappata) hanno un grande pregio, contiene alcaloidi che tranquillizzano e il nostro innocente papavero di campagna Papaver rhoeas é parente di quel Papaver somniferum da cui deriva l' oppio, e di conseguenza eroina e morfina, e anche papaverina e codeina.
La maggioranza di queste sostanze di estrae ancora direttamente dalle piante la cui coltivazione é soggetta a regolamentazioni varie in base alle normative dei vari Stati. 
Il paese con la maggior produzione mondiale di papavero non farmaceutico é, ma guarda un po', l'Afganistan.
Mia nonna mi raccontava che quando era bambina, in campagna, vedeva le mamme che dovevano lavorare nei campi tutto il giorno dare la papaverina ai bambini molto piccoli, cosí da tranquillizzarli.  Mia nonna ha sempre pensato che il presente e il futuro sono molto meglio del passato, che piace solo ai nostalgici e che in realtá era duro e violento.
Nel nostro caso usiamo i semi di papavero del papaver somniferum ma il solo beneficio stupefacente che ne ricaviamo é il leggero gusto di nocciola e una piacevole croccantezza dell'impasto.


Muffin de limone e semi di papavero


Ingredienti per 12 muffin senza glutine di medie dimensioni

Secchi:

  • 260 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato MIX Dolci Schar)
  • 1/4 di cucchiano da té di sale
  • 1/2  cucchiano da té di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci* (10 gr)
  • 2 cucchiai di semi di papavero

Liquidi:
  • 115 gr di burro
  • 2 uova grandi
  • il succo di 2 limoni
  • le zeste di un limone
  • 240 gr di yogurt bianco intero*
Procedimento senza glutine

  1. Accendere il forno a 180 gradi.
  2. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne lo zucchero.
  3. Un un altra ciotola lavorare lo zucchero con il burro sino a ottenere una crema morbida e spumosa, unire le uova una alla volta, poi lo yogurt, il succo di limone e le zeste di limone mescolando bene.
  4. Unire il composto liquido a quello solido mescolando con una spatola per integrarli senza  con una spatola lentamente. Non montare l'impasto, mescolarlo solamente. La preparazione è abbastanza densa, non preoccupatevi, perché lo yogurt darà umidità e morbidezza.
  5. Versare l'impasto nei pirottini o negli stampini da muffin imburrati e infarinati (con farina senza glutine ovviamente ..) con un cucchiaio (l'ideale é un cucchiaio per gelati) riempiendoli per 3/4.
  6. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. Fare la prova stecchino: se dopo averlo infilato nei muffin esce asciutto, sono pronti.
**********************************************************************************************************
Ingredienti per 12 muffin CON glutine di medie dimensioni

Secchi:

  • 260 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato MIX Dolci Schar)
  • 1/4 di cucchiano da té di sale
  • 1/2  cucchiano da té di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci* (10 gr)
  • 2 cucchiai di semi di papavero

Liquidi:
  • 115 gr di burro
  • 2 uova grandi
  • il succo di 2 limoni
  • le zeste di un limone
  • 240 gr di yogurt bianco intero*
Procedimento con glutine

  1. Accendere il forno a 180 gradi.
  2. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne lo zucchero.
  3. Un un altra ciotola lavorare lo zucchero con il burro sino a ottenere una crema morbida e spumosa, unire le uova una alla volta, poi lo yogurt, il succo di limone e le zeste di limone mescolando bene.
  4. Unire il composto liquido a quello solido mescolando con una spatola per integrarli senza  con una spatola lentamente. Non montare l'impasto, mescolarlo solamente. La preparazione è abbastanza densa, non preoccupatevi, perché lo yogurt darà umidità e morbidezza.
  5. Versare l'impasto nei pirottini o negli stampini da muffin imburrati e infarinati (con farina senza glutine ovviamente ..) con un cucchiaio (l'ideale é un cucchiaio per gelati) riempiendoli per 3/4.
  6. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. Fare la prova stecchino: se dopo averlo infilato nei muffin esce asciutto, sono pronti.

 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Procedimento Bimby
  1. Pesare gli ingredienti secchi nel boccale e mescolarli 10´´ vel 7. Mettere da parte.
  2. Nel boccale pulito montare il burro con lo zucchero 15´´ vel 5.
  3. Unire le uova dal foro continuando a montare a vel. 4, versare lo yogurt, il succo di limone e le zeste sempre a vel 4 per 20''.
  4. Unire gli ingredienti secchi e mescolare per 15'' a vel 3. Poi integrare con la spatola.
  5. Versare l'impasto nei pirottini o negli stampini da muffin imburrati e infarinati (con farina senza glutine ovviamente ..) con un cucchiaio (l'ideale é un cucchiaio per gelati) riempiendoli per 3/4.
  6. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. Fare la prova stecchino: se dopo averlo infilato nei muffin esce asciutto, sono pronti.

_________________________________________________________________________________

Nota:
L'impasto puó essere preparato prima, anzi se riposa é meglio. Si puó conservare 12 ore in frigo.
I pirottini di carta vanno messi dentro uno stampino rigido, cosí si evita che si affloscino.
E' meglio non usare il forno ventilato.
Non aprire il forno sino a che i muffin non siano lievitati e leggermente dorati.
Una volta pronti, tirarli subito fuori dal forno e aspettare che intiepidiscano prima di sformarli.
Ho messo anche la versione con Bimby, ma secondo me é decisamente piú facile e veloce farli senza....
Si possono ingentilire con una glassa leggera fatta con 3/4 cucchiai di zucchero a velo (circa 50 gr) e un paio di cucchiai di succo di limone mescolati bene. La glassa va messa quando i muffin sono completamente freddi.
Si possono congelare giá cotti o si puó congelare l'impasto. 


5 comentarios:

Fabiana dijo...

Che particolarissima combinazione di sapori.....molto interessante, mi hai catturata appena ho letto il titolo su fb. Bello!!!!

Ka' dijo...

Mi piace proprio l'abbinamento semi di papavero limone mi sa che quanto prima ti copio la ricetta!!!

Greta Giordano dijo...

Ciao complimenti sei bravissima ... Sono diventata tua follower... Se ti va di passare da me sei la benvenuta...
E' interessante il tuo blog... Parecchio :)

Fabipasticcio dijo...

ottimi! Io faccio dei muffins con semi di papavero e arancia in amniera un po' diversa avendo tempo li pubblicherò prima o poi, mi segno anche questa versione con il limone.
PS: continuo a non ricevere i tuoi aggiornamenti sul blog roll :'(

Gio dijo...

che carini!
con quel bel giallo danno subito idea di freschezza :P

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

ShareThis