Ketchup gluten free home made

El ketchup con  la mayonesa, la mostaza, y otras salsas industriales es un generador de dudas para los celiacos.  En teoría son cosas inocuas en la practica tiene gluten.

Desde que descubrí ser celiaca exploro los supermercados en la esperanza de encontrar fácilmente los productos, tipos las salsas, y empieza el siguiente procedimiento: 

- atenta análisis del frasco elegido para averiguar si tiene el bendito sellito con la espiga tachada. Lo ponen siempre muy chiquito y uno termina por transformarse en un scanner que examina el producto de arriba a abajo, y de derecha a izquierda, Normalmente en esta fase hay alguna señora que empieza a mirarme con una leve sospecha en la mirada. 

- Terminado el escaneo sin encontrar el sellito glutenfree, empieza la búsqueda de los ingredientes. 

-Supero las interesantisimas informaciones nutricionales que me permiten saber que   1 cucharada de sopa de ketchup 12 mg me da un valor energetico di 14 kcal=59kj (1% VD*).

- Después del codigo de barra y la precavida advertencia que, una vez abierto, el producto hay que guardar en la heladera, ahí abajo,  chiiiiiiquiiiiiiitooooooos, estan los ingredientes. 

- Los leo y parecen inofensivos para mi: tengo una intollerancia al glutin no al tomate, por ahora...Hasta que llega la  matodextrina. Odio la maltodextrina, la ponen en todo !!

- Agarro otro frasco, a esta altura la señora me mira como si fuera loca o una bromatologa en una crisis de nervios, un altro barattolo, y reitero todo el proceso.  

-  Acabo dejando la gondola de las salsas y decido que no voy a comer salsas industriales.

La pregunta podría ser porque' no tengo el listado de los productos aptos. La respuesta es porque' no es fácil conseguirlo, sobretodo cuando se cambia de país y porque' en la Argentina hay varios listados en base a la asociación de celiaco y esto me genera confusión. 

Ademas tengo una memoria pésima y me olvido de las listas y no me acuerdo las marcas....Y ustedes como hacen? 

Después de esta larga y personal introducción paso a la receta de un ketchup casero.

No es que el ketchuo sea muy importante en la vida, pero...con los hamburger queda bien..

Esta es una versión agridulce y muy simple que les puede gustar también a los niños. En otra entrada vamos a hacer otra versión mas picante. 

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros (perita mejor) 
• 1/2 cebolla
• 30 gr de aceite
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco o de manzana
• 2/3 di taza de azúcar rubia
• 1 cucharadita de sal  
• 1 cucharada de almidón de maíz.

Como se hace:

Cortar los tomate en cuartos y sacar las semillas. Seguir cortándolos en trozos y ponerlos en un colador para que larguen el agua. 

Picar la cipolla.

Calentar en una cacerola el aceite y sofreír la cebolla

Agregar los tomates, el vinagre el azúcar y la sal.  

Cocina fuego lento por 50 minutos hasta que los ingredientes se derritan y la salsa se espese y tome un color rojo oscuro. 

Pasarla en un mixer e procesarla agregando el almidón de maíz.

Ponerla de nuevo en la cacerola y cocinarla  por otros 20 minutos aproximadamente. Deve tener la misma textura del ketchup industrial.

Dejarla enfriar y ponerla en un frasco ermetico en la heladera.

Se mantiene  por e3.4  semanas en la heladera o se puede conservar en frascos esterilizaddos como para los dulces.

...Por favor no condimente la pasta con esto...please...mi alma italiana duele frente la pasta o la pizza con el ketchup....pero si le gustan comerla con ketchup, entonces haganlo casero !

KETCHUP GLUTEN FREE HOME MADE


Il ketchup con  la maionese, la senape, e altra salse industriali e' un generatore di dubbi per i celiaci. In teoria sono cose innocue, in pratica hanno glutine.
Da quando ho scoperto di essere celiaca esploro i supermercati nella speranza di trovare facilmente i vari prodotti, tipo le salse e allora inizia il seguente procedimento:

- atenta analisi del barattolo scelto per vedere se il benedetto marchio con la spiga barrata. Lo mettono sempre piccolissimo e uno finice con il  trasformarsi in uno scanner che esamina il prodotto dal'alto albasso e da destra a sinsitra. Di solito durante questa fase c'e' sempre qualche signora che inizia a guardarmi con un lieve sospetto negli occhi.

- Finita la scansione senza trovare il marchio gluten free,  inizia la ricerca dell'etichetta con gli ingredienti.

-Supero le interessantissime informazioni nutrizionali che mi consentono di sapere che 1 cucchiaio da minestra di ketchup 12 mg mi da un valore energetico di 14 kcal=59kj (1% VD*).

- Dopo il codice a barra e la previdente avvertenza che, una volta aperto,  il prodotto va conservato in frigorifero, li' sotto,   nella confezione rossa, piiicooolooo, ci sono gli ingredienti. 

- Li leggo e sembrano inoffensivi per me: ho un'intolleranza al glutine no al pomodoro, per ora. Fino a che arriva la  matodestrina. Odio la maltodestrina, la mettono dapperttutto !!

- Prendo un altro barattolo, a questo punto la signora mi guarda come se fossi pazza o una biochimica con una crisi di nervi, e ripeto tutto il procedimento.  

- Alla fine lascio la gondola delle salse e decido che non mangero' salse industriali. 

A questo  punto la domanda potrebbe essere perche' non ho una lista con i prodotti senza glutine. Il perche' e' che non sempre e' facile trovarlo soprattutto quando si cambia paese....inoltre ho una memoria pessima e mi dimentico della lista, non ricordo le marche...E voi come fate?

Dopo questa lunga e personale introduzione passo la ricetta di un ketchup casalingo. Non e' che il ketchup sia molto importante nella vita, ma...con gli hamburget ci sta bene...

Questa é´una versione agrodolce, molto semplice e che puo' piacere anche ai bambini. In un prossimo post ci sara' una versione piu' speziata e piccante.

Ingredienti:

• 1 kg de pomogori maturi 
• 1/2 cipolla
• 40 gr cucchiai di olio
• 1/2 tazza de aceto de vino bianco o aceto di mele 
• 2/3 di tazza di zucchero integrale
• 1 cucchaino di sale 
• 1 cucchiao di amido di mais.

Come si fa:

Tagliare i pomodori  in quarti e togliere i semi. Tagliarli ancora a pezzi e lasciarli in uno scolapasta affinche' rilascini il liquido di vegetazione.

Tritare la cipolla.

Scaldare in una casseruola l'olio e soffriggere la cipolla.

Aggiungere i pomodori, l'aceto, lo zucchero e il sale.  

Cucinare a fuoco basso per 50 minuti fino a che gli ingredienti si sciolgano e la salsa diventi spessa e prenda un colore rosso scuro.

Passarla in un mixer e frullarla aggiungendo l'amido di mais.

Rimetterla di nuovo nella casseruola e  cucinarla  per altri 20 minuti.
Laciarla raffressare e metterla in un contenitore ermetico in frigo.

Si mantiene  per qualche serttimana in frigo altrimenti si puo' conservare in barattoli sterilizzati, come per  la salsa di pomodoro. 

.Ketchup