lunes, 16 de enero de 2012

Tamales




versión castellana abajo

Il mais é uno dei grandi regali che ci ha fatto l'america del Sud, insieme al pomodoro, al cioccolato, la patata e altre cosette..una robetta da nulla.
La scoperta dell'America ha creato un processo di globalizzazione che quelli a cui stiamo assistendo oggi sono un non nulla, considerando anche la grossa mano che ci danno le tecnologie a diffondere conoscenze e curiositá.
E' anche vero che molti di questi alimenti sono entrati di uso comune in Europa dopo molti anni, se non secoli, come la patata e dobbiamo ringraziare un signor Parmentier per la sua diffusione. 
Parmentier non ha invetanto la famosa zuppa, ma é stato l'agronomo che ha studiato e incentivato l'uso delle patate come alternativa alimentare. La loro coltivazione era proibita, non si considerava commestibile e siamo giá nel tardo settecento.
Il mais viene accettato prima: giá nel 1600 entra in Italia dai Balcani il "granturco". Ed é diventato l'ingrediente simbolo del nord est, cosí usato da solo che ha causato la pellagraper la mancanza di integrazione vitaminica, cosa nota invece ai nativi sudamericani che elaboravano il mais in vario modo proprio per compensare queste carenze.
Il mais continua a essere la coltivazione principale in America del Sud e si usa in mille maniere di diverse, non solo come polenta.
I tamales sono un piatto che é presente un po' ovunque in questo lato di mondo con qualche variante tra i vari paesi. E' un piatto antichissimo, molto ma molto piú vecchio del nostro Cristoforo, Colombo ovviamente.
In Argentina sono un piatto tipico del nord ovest, la regione piú arida e affascinante, geograficamente e climaticamente lontana dalla piú famosa patagonia.
In un guscio fatto dalle foglie esterne della pannocchia, le brattee, si cucinano carne, uova e spezie avvolte in uno strato di polenta.
Il tutto é chiuso a pacchettino.
Una delizia portatile.

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB



TAMALES





El maíz es uno de los grandes regalos que nos ha hecho América del Sur, junto con los tomates, el chocolate, la papa y algunas otras cosas .. unas cositas de la nada....
El descubrimiento de América ha creado un proceso de globalización que los que estamos viendo hoy es minimo, teniendo en cuenta tambien la gran mano que nos da la tecnología para difundir el conocimiento y la curiosidad.
Aunque es cierto que muchos de estos alimentos han entrado en uso común en Europa después de muchos años, si no siglos, como la papa y le agradecemos a Mr. Parmentier para su difusión.
Parmentier no ha invetanto la famosa sopa, pero fue un ingeniero agrónomo que ha estudiado y promovido el uso de la papa como alimento alternativo. Su cultivo fue prohibido, pues se creia que no era comestibles y ya vamos a finales del siglo XVIII.
El maíz se acepta antes: ya en 1600 llegaba en Italia desde los Balcanes el "gran turco". Y se ha convertido en el símbolo del noreste, tan usado solo que causó epidemias de pellagra, debido a la falta de suplementos de vitamina, cosa bien conocida por los nativos de América del Sur que habían desarrollado su propio maíz en varias formas de compensar estas deficiencias.
El maíz sigue siendo el principal cultivo en América del Sur y se utiliza de mil maneras diferentes, no sólo como polenta.
Los tamales son un plato que está presente casi en cualquier lugar de este lado del mundo, con algunas variaciones entre los países. Y es un plato antiguo, más antigua de nuestro Cristóbal Colón.

En Argentina, es un plato típico del noroeste, la región árida y fascinante, geográfica y climaticamente distante y el de la más famosa Patagonia.

En una cáscara hecha de las hojas externas del maíz, las chalas, se cocina la carne, los huevos y las especias envueltos en una capa de polenta.
Todo está cerrado como un paquete.
Una delicia portátil.

Ingredientes (para 6 tamales):
  • 12 hojas secas de mazorca de maíz (las chalas)
  • 2 tazas de harina de maíz (500 gr)
  • 1 / 2 litro de agua
  • 3 cucharadas de grasa
  • 500 g de carne cortada en pequeños trozos con un cuchillo
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla pequeña, picada y frita en aceite
  • tres cucharadas de pasas de uva hidratadas en agua (opcional)
  • 50 g de aceitunas verdes deshuesadas y picadas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • un poco de orégano
  • Sal y pimienta

Lavar las chalas y sumergilas en agua caliente hasta que estén flexibles.
En una cacerola, preparar la polenta con la harina de maíz y agua, y distribuir la mitad sobre las hojas de maíz dispuestas en una cruz dejando lbre la parte que cerrará el paquete.
Saltar la carne en una sartén con grasa, si es necesario agregar un poco de agua. 
Condimentarla con sal, pimienta, pimentón, orégano y comino.
Cuando la carne esté cocida, retirar del fuego y añadir huevos duros picados, pasas, remojadas y exprimidas, las aceitunas y la cebolla. Mezclar todo bien.
Colocar el relleno sobre la capa de polenta, cubrir con otra polenta, aplastar bien para que el relleno quede encerrado adentro y cerrar el paquete doblando las hojas entre sí.
Cerrar el paquete con un hilo, un piolin.
Hervir los tamales en una olla con agua hirviendo con sal durante 30 minutos.
Escurrir y dejar que se enfríe .... y disfrutar de la sorpresa ...

15 comentarios:

blu notte dijo...

bellissimi!!!!

lucy dijo...

ero molto curiosa perche'ne ho sentito parlare molto, adeso finalmente vedo la ricetta

salamander dijo...

tamales? che curiosità!!

Helena dijo...

..appena letto il titolo mi è risuonata nella mente la canzone che veniva cantata nel telefilm Zorro, da piccola lo guardavo sempre!!..e forse è da allora che non ne sento parlare, adesso so cosa sono!! grazie per la ricetta e i ricordi d'infanzia!! ciao ciao!!

Micol dijo...

Grazie d'avermi fatto conoscere questo piatto!! Fantastico!

Fabiana dijo...

Qualcosa di squisito!!!
Da quando li ho scoperti, ormai svariati anni fa, ne sono rimasta affascinata...ti dirò che coltivo le pannocchie, non solo...ma anche per quello!!!

Mille saluti dal mio orto, attualmente molto, molto broccoloso!!

Fabi

La pequeña Reina dijo...

De blog en blog hemos llegado hasta aqui.. y de verdad que te felicitamos por tus recetas! Y por cierto que buena pinta!!
Un saludo
la pequeña reina
http://lapequereina.blogspot.com/

Glu-fri dijo...

@blunotte: sono buonissiml anche....

@Lucy: questa e' la versiones argentina:.c' e' un continente dietro i tamales...

@salamandra: curiosa vero ?

@Helena: ma .daiiii sai che anche a me veniva in mente zorro all'inizio ??

@micol: grazie a te per la curiosita'!

@Fabiana: ma tu Sei mítica !!!! Coltivi le pannocchie !!!!!

@pequeña reina: hola bienvenida a mi blog..ahora voy a echar un vistazos por tus pagos...

Gio dijo...

avvolti in quelle foglie di mais seono un piccolo regalo goloso :P
complimenti!

Sonia dijo...

ma che deliziosa novità!! grazie cara e bacioni :X

il cucchiaio magico dijo...

che goduriosa scoperta questa ricetta, grazie per averla condivisa.

astrofiammante dijo...

i tamales non li conoscevo e mi paiono un'ottimo involtino.......ecologico ^_____^ ciauzzzzzz

La Gaia Celiaca dijo...

non li conoscevo, un'idea ganzissima e molto bella, a partire dai colori.
mi piace molto quando ci proponi queste ricette argentine, che non conoscerei mai altrimenti!

L'acqua 'dorosa dijo...

Non li conoscevo proprio e ora mi hai proprio incuriosito! Grazie, sembrano deliziosi.

Elena dijo...

Ho imparato tantecose nel tuo post, grazie Simonetta :). Proverò questo piattoantico ed originale (per noi italiani ovviamente). baci

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