sábado, 4 de febrero de 2012

Menu d'amour 3: parfait all'arancia / Menu d'amour 3: parfait a la naranja



versión castellana abajo

Siamo arrivati ai dolci del menú d'amour.
E sono veramente per far innamorare.
Amelie li serve insieme io li ho separati perché anche individualmente sono due dolci semplici e allo stesso tempo di una bontá gloriosa.
Il parfait é un semifreddo a base di uova, zucchero e panna montata, significa perfetto..il che é tutto dire.

Ingredienti:

  • 3 arance (io ne usate solo 2 perché erano molto succose)
  • 2 tuorli d'uovo
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 20gr di zucchero vanigliato
  • 250 ml di panna da montare
  • sale

Montare la panna montata con lo zucchero vanigliato a mezzo punto, ossia consistente ma non spumosa.
Battere con una frusta i tuorli con lo zucchero a velo, un pizzico di sale e 3 cucchiai di acqua calda. Continuare a battere a bagno maria fino a che la temperatura sia di 80 gradi, poi trasferire il tutto in un mixer e continuare a montare i tuorli sino a che il composto sia a temperatura ambiente e abbia la consistenza di uno zabaione.
Unire il succo di arancia e amalgamare delicatamente.
Incorporare la panna alla crema d'aranciacon movimenti avvolgenti dall'alto verso il basso.
Versare la preparazione in uno stampo foderato con pellicola e congerlarlo per una notte.
Servire con una fettina di arancia insieme al gateaux di cioccolato


PARFAIT A LA NARANJA

Llegamos a los postre del menú amour. Y son verdaderamente para enamorar.
Amelie les sirve juntos, porque los presento separados y de forma individual pues son dos postres simples y al mismo tiempo una bondad gloriosa.
El parfait es un postre helado preparado con huevos, azúcar y crema batida, la palabra quiere decir perfecto...y eso lo explica todo.

Ingredientes:
  • 3 naranjas (utilicé sólo dos porque eran muy jugosas)
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar en polvo
  • 20 gramos de azúcar en polvo con vanilla (si no solo azucar en polvo)
  • 250 ml de crema para batir
  • sal
Batir la crema con el azúcar de vainilla a medio punto, o sea tiene que ser consistente, pero no espumosa.
Batir con una batidora de varilla las yemas con el azúcar, una pizca de sal 'y 3 cucharadas de agua caliente. Continuar batiendo en un baño maría hasta que la temperatura sea de 80 grados, a continuación, transferir todo en una batidora y continuar batiendo las yemas de huevo hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente y tiene la consistencia de un sabayon.Unir el jugo de naranja a la preparación y amalgamar suavemente.
Agregar la crema de con movimientos envolventes.
Vierter la preparación en un molde forrado con papel film y congerlarlo por una noche.
Servir con una rodaja de naranja junto con el gateaux de chocolate.

Anche questa ricetta é partecipa fuori concorso al contest di About Food



2 comentarios:

blu notte dijo...

ottima davvero ^^ copio

elena dijo...

davvero ottimo e con gateux è perfetto ..grande! baci

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