Torta Rogel sin gluten / Torta Rogel senza glutine

questa volta la versione italiana é in fondo

Argentina, argetinisima,  compañera del mate.
Dulce y al mismo tiempo crujiente y fuerte.
Es la torta Rogel que en realidad es como un alfajor gigatesco con dulce de leche y merengue italiano.
En versión de gran  pastel es particularmente espectacular y un poco amenazante : unos  10 centímetros de capas  de masa y dulce de leche con una gran decoración de merengue italiano.
Es un postre de  inmigración, transmigración, colonización  y llega hasta hoy fresquito fresquito, siguiendo a  los árabes como alfahuá, llega a España, se embarcó para las Américas, se casa con el dulce de leche e se  hizo grande, enorme. Tal vez para competir con los peinetones de las damas de la aristocracia colonial porteña ?

la litografía satitirica César H. Bacle (1794-1838)

Tiene una dulzura absoluta materna e infantil al mismo tiempo.
Uno del los mejores Rogel parece se el de Maru Botana,  chef y pasterela mediatica  y madre de 8 niños 8.
La receta es de ella, en versión libre de gluten y  la hice en mono porciones  se han desvanecido rápidamente.
Esta vez no he usado como de costumbre  harinas naturalmente sin gluten sino la  premezcla MIX B de Schär que he reencontrado aquí, en Buenos Aires,  pues  la marca Schär ha aterrizado por este lado del mundo y estoy muy contenta. pues así tenemos mas posibilidades: más  harinas, mas productos alternativos para hacernos la vida un poco más fácil a nosotros los celíacos y a los amigos, parientes y conocidos.

Ingredientes:

• 150 gramos de manteca
• 12 yemas de huevo
•  2 huevos
• 50 ml de agua (un vaso)
• 600 g de harina sin gluten (B SCHAR MIX)
• Dulce de leche q.b.

Para el merengue italiano

• 1 cucharada de jugo de limón
• 200 gramos de claras de huevo
• 400 gramos de azúcar
• 160 ml de agua

Derretir la manteca con el agua.
En una batidora batir las yemas, añadir la mantequilla derretida, pero fría y integrar la harina poco a poco hasta obtener una masa suave, pero compacta y fácil de trabajar.

Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con un rodillo del espesor de 3/4 milimetros
Cortar la masa con un cortante.

Si quieren  hacer un pastel grande, dividir la masa en 10 bollos y después estirar cada uno.
Pinchar la masa con un tenedor y hornear en horno fuerte (200 grados) durante 5/6 minutos sobre una placa ligeramente enmantecada, cocinar unos minutos más si los discos son más grandes.
Consejo: La placa debe ser más o menos la misma temperatura de la masa, así que utilicé dos,  una estaba en el horno con unos discos y la otra a la espera para que se enfriara y seguir cocinando los discos..
Tan pronto como los discos de masa estén dorados retirar del horno y dejar enfriar.

Untar los discos con el dulce de leche. Cada tortita tiene 10 discos de masa.
Preparar el merengue italiano:
Hervir en una olla el agua y el azúcar a fuego medio para preparar un almíbar.
Cuando la mezcla comience a burbujear, empezar a batir las claras de huevo en una batidora.
Cuando el almíbar llegue a 125 grados y  si se vierte una gota en un vaso de agua forma una bolita dura,  está listo para unirlo a filo sobre las claras, echándolo lentamente contra las paredes del bol de la procesadora . Continuar batiendo las claras  hasta que vuelvan a la temperatura ambiente.

Decorar  las superficies de las tortitas  con el merengue italiano.
Poner en la heladera para que se compacte y luego servir.
Con un mate o un  té ....sin azúcar .....

----------

Ultimos consejos:

Si  el meringue les parece exesiva se puede congelar

Los discos de mas son riquisimo así sin nada, ligeramente salados, pueden ser optimas galletitas.  s

TORTA ROGEL SENZA GLUTINE

Argentina, argentinisima, compagna di merenda del mate.
Dolcissima e allo stesso tempo croccante e forte.
E' la torta Rogel che in realtá é come un gigatesco alfajor con dulce de leche y merengue italiano.
In  versione torta grande é particolarmente spectaculare e un po' minacciosa: 10 cm di strati di pasta e  dulce de leche con un' enorme decorazione di meringa italiana.
E' un dolce di immigrazione colonizzazione trasmigrazione e arriva fresco fresco ai nostri giorni partendo dagli arabi come alfahuá, arriva in Spagna, si imbarca per le Americhe, si sposa con il dulce de leche e diventa grande, grandissimo. Forse per competere con i grandi "peinetones" delle dame dell'aristocrazia porteña?

litografia satitirica di Cesar H. Bacle (1794-1838)

Ha una dolcezza assoluta materna e infantile allo stesso tempo.
E non per niente uno delle migliori Rogel la propone Maru Botana, chef mediatica, pasticcera e madre di 8 figli 8.
La ricetta é sua, in versione gluten free,  e ho fatto delle mono porzioni che sono sparite velocemente.
Questa volta non ho usato come al solito le farine naturalmente senza glutine ma il MIX B di Schar che ho ritrovato qui a Buenos Aires dato che Schar é atterrata da questa parti e io ne sono contenta.
Perché abbiamo piú alternative di farine e prodotti per far la vita un po' piú facile ai celiaci e ai loro amici parenti e conoscenti.

Ingredienti:
150 gr di burro
12 tuorli
 2 uova intere
50 ml di acqua (un bicchiere)
600 gr di farina senza glutine (MIX B SCHAR)
Dulce de leche q.b.

Per la meringa italiana
1 cucchiaio di succo di limone
200 gr di albumi
400 gr di zucchero
80 ml di acqua


Sciogliere il burro con l'acqua.
In un mixer battere i tuorli, unire il burro sciolto ma freddo e aggiungere la farina poco alla volta sino a ottenere un impasto morbido ma compatto e facilmente lavorabile.

Infarinare una superficie di lavoro e stendere la pasta con un mattarello sello spessore di 3/4 millimietri.
Tagliare la pasta con uno stampino o un coppapasta.

Se si vuole fare una torta grande dividere la pasta in 10 panetti piccoli e poi stendere ciascuno.
Bucherellare la pasta con una forchetta e cuocerla a forno forte (200 gradi) per 5/6 minuti su una placca leggermente imburrata, qualche minuto in piú se sono piú grandi.
Trucco: la placca deve essere piú o meno della stessa temperatura dell'impasto, sicché io ne usare due una nel forno e una in attesa fuori che si raffreddava.
Appena i dischi di pasta sono dorati toglierli dal forno e farli raffreddare.

Spalmare i dischi con il dulce de leche e sovrapporli uno all'altro. Ogni tortina conteneva 10 dischi.

Preparare la maringa italiana:

Far bollire un un pentolino l'acqua con lo zucchero a fuoco medio per preparare uno sciroppo.

Quando il composto inizia a fare delle bolle, iniziare a battere le chiare a neve in un mixer.

Quando lo sciroppo raggiunge i 125 gradi e versandolone una goccia in un bicchier d'acqua forma una palllina dura versarlo a filo lungo le pareti del mixer sulle chiare. Continuare a montare le chiare sino a che non ritornino a temperatura ambiente.

Decorare con la meringa italiana la superficie delle tortine.

Lasciare compattare le  tortine in frigo e poi servirle.

Con un mate o un té...senza zucchero..

-----------

Ultimi consigli:

Se la meringa vi sembra eccessiva si puó congelare.

I dischi sono buonissimi cosí come sono, leggermente salati,  possono essere ottimi cracker.