miércoles, 22 de mayo de 2013

Pane con miele, yogurt e semi di finocchio Pan con miel, yogur y semillas de hinojo



versione italana in basso

Hoy receta para la máquina de pan que se encuentra en un librito de estos del tipos "200 recetas de...... ", sin autores, nobles y stars, cuyo valor aparente están  en las imágenes y el pequeño formato y un costo justo.
Y pero analizandolo mejor me dí  cuenta de que el libro también tiene ricas recetas, viables y bien explicado, y es mejores, pero mucho mejores que la de algunos autores de cocina pomposo,  y  resulta que la autor es Joanna Farrow  que ha escrito muchos libros, y ha colaborado con BBC Good Food Review.
El libro en cuestión se titula justamente "200 recetas de pan":  contiene 200 recetas que se pueden hacer con la máquina de pan.
La máquina de pan antes  es un artefacto (o mejor un mega artefacto pues la mía  es grotescamente grande) que para hacer pan sin gluten no es imprescindible, pero ayuda. Y mucho .
Porqué no todos los días uno tiene la gana de enchastrarse con la masa pegajosa sin gluten, no todos los días uno tiene el tiempo para mirar con preocupación el lento levar  de estos panes.
Hacer pan en casa para los celíaco es a menudo la única manera de poder comerlo si uno no vive cerca de las tiendas con productos sin gluten y la distribución de estas tiendas en el territorio suele ser bizarra , como ya he dicho en otro post.
Amasar el  pan a mano es para muchos, y yo me incluyo en el grupo, muy divertido y agradable, no hay duda, pero el tiempo que tenemos disponible es lo que es , o sea poco, entonces tiren  alegremente todo en la cuba de la maquina, nos aprieten el botón y vuelvan después de 3 horitas, durante las cuales pueden hacer lo que quieren,  saboreando el aroma de un buen pan fragante.
Este pan es suave, con un aroma ligeramente anisado y una nota ácida por el yogur. Se levanta mucho y queda suave para un día.

PAN CON MIEL Y YOGUR Y SEMILLAS HINOJO SIN GLUTEN

Ingredientes para un pan de 1 kg
  • 450 ml de agua
  • 150 ml de yogur griego
  • 4 cucharadas de miel cristalizada
  • 30 gramos de mantequilla, ablandada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo
  • 500 g de harina de gluten libres (yo usé Schar B MIX)
  • 1 sobre y una cucharadita de levadura seca

Verter en la cuba de la máquina,agua yogur, mantequilla y miel.
Cubrir con la harina de la superficie del agua, y esparcir arriba las semillas de hinojo.
Poner la sal en una esquina, hacer un pequeño hueco en la harina y verter la levadura.
Si su maquina prevé poner primero los ingredientes secos hacer el proceso al revés.
Seleccionar el peso de 1 kg, eligir el dorado de la corteza: claro o dorado, no oscuro.
Iniciar el programa de pan dulce (no el para el pan sin gluten si lo tiene) o de pan blanco básico.
Se van y hacen lo que les guste y vuelven después de unas 3 horas, tan pronto como escuchen el tono de la maquina.
Esperen hasta que se el enfríe un poco y luego lo desmoldan.
Va muy bien con mermelada, o como un contraste con los fiambre s y patés .

PAN CON YOGUR DE MIEL Y SEMILLAS DE HINOJO CON GLUTEN
Ingredientes para un pan de 1 kg

  • 200 ml de agua
  •  150 ml de yogur griego
  •  4 cucharadas de miel sólida
  •  30 gramos de mantequilla, ablandada
  •  1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo
  •  500 g de harina de gluten libres (yo usé Schar B MIX 
  • 1 cucharada y una cucharadita de levadura seca

Verter en la cuba de la máquina,agua, yogur, mantequilla y miel.
Cubrir con la harina de la superficie del agua, y esparcir arriba las semillas de hinojo.
Poner la sal en una esquina, hacer un pequeño hueco en la harina y verter la levadura.
Si su maquina prevé poner primero los ingredientes secos hacer el proceso al revés.
Seleccionar el peso de 1 kg, eligir  el dorado de la corteza: claro o dorado, no oscuro.
Iniciar el programa de pan dulce o de pan blanco básico.

NB IMPORTANTE: SI UTILIZAN LA MAQUINA DE PANA PARA PANIFICAR SIN GLUTEN DEBEN USARLA SOLO PARA ESTO O TIENEN QUE LIMPIAR MAS QUE BIEN LA CUBA, LA MAQUINA Y LAS PALETAS DE CADA MINIMA TRAZA DE GLUTEN.




PANE CON MIELE YOGURT E SEMI DI FINOCCHIO





Oggi ricetta per la macchina del pane trovata in un libretto di quelli un po' strani tipo 200 ricette di ..., senza autori nobili e star, il cui pregio apparente sono le foto,  il formato piccolino e un costo equo.
E poi, poi ti accorgi che il libretto ha anche ricette belle, fattibili, ben spiegate, ed é meglio, ma molto meglio di quello di alcuni autori pomposi e indagando bene si scopre che l'autrice é Joanna Farrow e di libri ne ha scritti tanti, oltre a collaborare con BBC Good Fodd Magazine ma 
Il libretto in questione si intitola proprio 200 Bread Recipes: Hamlyn All Color e contiene 200 ricette che possono essere realizzate con la macchina del pane.
La suddetta macchina del pane é un aggegione (o aggeggione, la mia é grottescamente grande) che per panificare gluten free non é indispensabile, ma aiuta. E tanto.
Perché non tutti i giorni si ha voglia di impiastricciarsi con gli appiccicosi impasti senza glutine, non tutti i giorni si ha il tempo di guardare con appressione la stentata lievitazione di questi pani.
Fare il pane in  casa per noi celiaci é spesso l'unica soluzione per mangiarlo se non si vive vicino a negozi con prodotti gluten free e la distribuzione di questo negozi nel terriotorio é spesso bizzarra come ho giá detto in un altro post.
Fare il pane a mano é per molti, e mi includo nel gruppo, molto divertente e piacevole, non c´é dubbio, ma il tempo che abbiamo a disposizione é quello che é, ossia poco, e quindi buttiamo allegramente tutto dentro il cestello della macchina, schiacciamo il bottone e torniamo dopo 3 orette in cui si puó fare tutt'altro assoporando il profumo di un buon pane fragrante.
Questo pane é morbidissimo, con un aroma leggermete speziato e un nota acida data dallo yogurt. Lievita tantissimo e resta morbido per un giorno.


PANE CON MIELE YOGURT E SEMI DI FINOCCHIO senza GLUTINE 

Ingredienti per un pane di 1 kg
  • 450 ml di acqua
  • 150 ml di yogurt greco
  • 4 cucchiai di miele solida
  • 30 gr di burro morbido
  • 1/2 cucchiano di sale
  • 2 cucchiai di semi di finocchio
  • 500 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato MIX B Schar)
  • 1 bustina e un cucchiano di lievito secco

Versare nel cestello della macchina l'acqua, lo yogurt, il burro e il miele. Coprire con la farina la superficie dell'acqua, e cosparrgela con i semi di finocchio.In un angolo mettere il sale, fare un piccolo incavo nella farina e versare il lievito.Selezionare peso 1 kg, scegliere la doratura della crosta: consiglio chiara o dorata, non scura.Avviare il programma per pani dolci (non quello per pane senza glutine se lo avete) o per pane bianco basico.Andate a fare quello che volete e tornate dopo un 3 orette, appena sentite il beep.Aspettare che si raffreddi un po' e poi sformarlo.E' ottimo con marmellate, o come contrasto con i salumi e i paté.


PANE CON MIELE YOGURT E SEMI DI FINOCCHIO con GLUTINE
Ingredienti per un pane di 1 kg
  • 200 ml di acqua
  • 150 ml di yogurt greco
  • 4 cucchiai di miele solida
  • 30 gr di burro morbido
  • 1/2 cucchiano di sale
  • 2 cucchiai di semi di finocchio
  • 500 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato MIX B Schar)
  • 1 bustina e un cucchiano di lievito secco

Versare nel cestello della macchina l'acqua, lo yogurt, il burro e il miele. Coprire con la farina la superficie dell'acqua, e cosparrgela con i semi di finocchio.In un angolo mettere il sale, fare un piccolo incavo nella farina e versare il lievito.Selezionare peso 1 kg, scegliere la doratura della crosta: consiglio chiara o dorata, non scura.Avviare il programma per pani dolci  o per pane bianco basico.Andate a fare quello che volete e tornate dopo un 3 orette, appena sentite il beep.Aspettare che si raffreddi un po' e poi sformarlo.


NB:  IMPORTANTE: SE USATE LA MACCHINA DEL PANE PER PANIFICARE SENZA GLUTINE DOVETE USARLA SOLO PER PANIFICARE SENZA GLUTINE O PULIRE CESTELLO, MACCHINA E LAME ALLA PERFEZIONE E ESSERE SICURI CHE NON CI SIANO TRACCE DI GLUTINE




4 comentarios:

fantasie dijo...

QUesto lo voglio rifare, anche se per adesso la macchina del pane è rotta :(

Gio dijo...

la mia MDP l'ho appena regalata,
in genere impasto con la planetaria :) ho troppe cose in cucina!
mi piace la ricetta e l'abbinamento del miele con i semi di finocchio, ottimo!

Sonia dijo...

te lo commento anche qui: bellissimo!!! :-D

La Gaia Celiaca dijo...

io da quando ho la planetaria la MdP non la uso praticamente più, se non quando devo fare tanti lievitati. adesso l'ho portata in montagna, a casa dei miei, ma a volte la rimpiango, il fatto che faccia tutto lei in questo periodo sarebbe per me essenziale.

ciò detto, mi segno questa tua ricetta perché mi ispira assai, a partire dal colore così sciabby-chic :-)

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