miércoles, 21 de julio de 2010

Crumble de manzana sin gluten


versione italiana in basso

Un clásico. 
El crumble de manzana ya es un clásico que se encuentra en la lista de postre de muchos restaurantes y también de muchas familias. Es fácil, rico, reconfortante y una buena forma de comer fruta, aunque cocida.
Esta costra hecha con la mezcla de harina, materia grasa y azúcar hace parte del panorama de los postres de origen anglosajona e investigando un poco el origen,  averigüe que es una invención relativamente reciente.
Parece que en Inglaterra se adoptó esta manera de recubrir la fruta  durante la 2a guerra mundial, ya que con la escasez de ingredientes no se podia preparar una masa para tartas.
Esta mezcla migosa partenece también a la pasteleria alemana: con el struesel, asi se llama en alemán , se cubren tartas y otras delicias.
En los Estados Unidos el apple crisp aparece en los años '20 en un manual de cocina estilo Ratatouille, el ratoncito chef, "Everybody's Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery", Isabel Ely Lord [Harcout Brace and Company: New York] 1924, o sea el libro de cocina para todos.
El crumble se puede hacer con varios tipo de frutas, y si navegan un poco por los blogs de cocina van a encontrar para todos los gustos, pero el de manzana se combina bien con el otoño y el invierno y es una buena manera de mimarse...

Ingredientes

Masa para cruble o struesel
  • 125 g, de manteca fria
  • 125 g de azúcar en polvo*
  • 125 Mix de harina sin gluten: 75 g de harina de arroz, 50 g de almidón de maíz
  • 125 gr de almendras molidas (no pulverizadas)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 kg de manzanas (mejor las verdes)
  • 30 g de manteca
  • 60 g de pasas de uva
  • 1 pizca de canela
  • 30 gr de azucar rubia
Cortar la manteca en trozo de 1 cm mas o menos.
Poner en un bol todos los ingredientes y con una cuchara mezclar y amasar hasta lograr unas migas, una semola gruesa.
Se puede hacer tambien con las manos uniendo ingredientes con el gesto de indicar el dinero come dice  el, hay que hacerlo muy rapidamente si no adios migas. 
Poner la masa struesel en un plato bien ancha y dejar en la heladera hasta el momento de usarla.

Pelar las manzana y córtalas en 8 o en trozos grandes, ponerla en un bol con las pasas de uva, el azucar y la canela y mezclar bien.
Precalentar el horno a 200 grados.
En una sarten antiadherente derretir la manteca y poner las manzanas, rehogar algunos minutos removiendo hasta que las manzanas tomen un poco de color.
Trasvasar las manzanas en una fuente untada con manteca y cubrir con la masa para crumble.
Bajar la temperatura del horno y cocinar por 15 minutos aproximadamente hasta que la costra sea dorada y seca.
Ahora hay dos teorias: comer el crumble frio, con la costra bien seca e crujiente o tibio con el struesel que se derrite cremosamente y se mezcla con las manzanas....esto lo decide el chef que está en cada uno (o llaman a Ratatouille)...



Crumble di mele senza glutine

Un classico. 
Il crumble di mele e' ormai un classico che si trova nella carta dei doci di molti ristoranti e anche di tante famiglie. E' facile, confortante ed e' una buona maniera di mangiare frutta, seppure cotta.  
Questa costra,  fatta con una mescola di farina, materia grassa e zucchero fa parte del panorama dei dolci di origine anglosassone e ricercando un po'  sull'origine ho verificato che e' una invenzione relativamente recente.
Sembra che in Inghilterra si sia adottata questa forma di ricoprire la frutta durante la 2a guerra mondiale, data la scarsita´di ingredienti che non consetiva di preparare una pasta per le torte.
Questa miscela briciolosa appartiene anche alla pasticceria tedesca:  con lo struesel, cosi' si chiama in tedesco, si ricoprono torte e altre delizie. 
Negli Stati Uniti l'apple crisp appare negli anni '20 in un manuale di cucina in stile  Ratatouille, lo chef topolino, "Everybody's Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery", Isabel Ely Lord [Harcout Brace and Company: New York] 1924, ossia il libro di cucina per tutti.
Il crumble si puo' fare con vari  tipi di frutta, e se navigate un po' per i food blog se ne trovano di tutti i gusti, ma quello con le mele si abbina bene all'autunno e all'inverno ed e' una buona maniere di coccolarsi...

Ingredienti

Pasta per cruble o struesel
  • 125 g, de burro freddo 
  • 125 g de zucchero a velo*
  • 125 Mix de farina senza glutine: 75 g de farina di riso, 50 g de amido di maís
  • 125 gr di mandorle triturate (non polverizzate)
  • 1/2 cucchiano di sale
  • 1 kg di mele (meglio le renette)
  • 30 g di burro
  • 60 g di uva passa
  • 1 pizzico di cannela
  • 30 gr di zucchero di canna
Tagliare il burro a pezzetti di 1 cm circa.
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e con un cucchiaio mescolare e lavorarli fino a ottenere una delle briciole o una semola grossa. 
Si puo' fare anche con le mani unendo gli ingredienti facendo il gesto di indicare i soldi come dice lui, va fatto velocemente se  no il burro si scalda troppo e addio briciole.
Mettere lo struesel in un piatto ampio e lasciarlo in frigo fino al momento di usarlo. 

Pelare le mele e tagliarle in 8 o in pezzi grandi, metterle in una ciotola con l'uva passa, lo zuccherio e la cannella e mescolare bene.  
Scaldare il forno a 200 gradi. 
In una padella antiaderenre sciogliere il burro e mettere le mele  a cuocere mescolando fino a che prendano un po' di colore.
Trasvasarle in una teglia inburrata e coprirle con il crumble.
Abbassare la temperatura del forno e cuocere por 15 minuti circa fino a che la crosta sia dorata e secca. 


A questo punto ci sono due teorie: mangiare il crumble freddo (o a temperatura ambiente) con la crosta ben secca e croccante o tiepido con lo struesel che si scioglie cremosamente e si mescola con le mele...Questo lo decide lo chef che é in voi  (o chiamate Ratatouille)...





20 comentarios:

Federica dijo...

Il mio amore per il crumble per ora è sempre platonico e lui, questo dolce all'apparenza croccante ma dal cuore tenreo, ancora manca dalla mia "carta" di famiglia! Ma durerà poco, ancora per poco e credo che comincerò proprio da quello di mele, che più di ogni altro mi sa di coccola e di "casa"
Un abbraccio, buona giornata

Gunther dijo...

non è solo un crumble gluten free ma anche una ricetta buona per tutti e quando siamo a tavola è importante fare ricette per tutti- Consoco bene lo struesel un ottimo riferimento :-))

astrofiammante dijo...

non l'ho mai fatto....più che altro perchè me lo mangerei senza limiti subito dopo averlo fatto....;-))

bellissimo il filmato!!! ciauzzzzzzz

Pikerita dijo...

El crumble, además, se ha convertido para mí en una receta muy socorrida para esas frutas que quedan.
Me ha gustado mucho recordar la escena de ratatuille..ja, ja..
Besotes.

giulia pignatelli dijo...

Mi piacciono le tue ricette e anche i crumble, mooooltoooo. Bravissima

fantasie dijo...

Cercavo proprio la ricetta di un crumble senza glutine ma non con le fariene dietoterapiche! Bravvissima!!!

Sonia dijo...

grazie per questa squisitezza e per la storia annessa! :-DD
da fare assolutamente.
ciao e buona giornata

MARISA o famalap dijo...

Hace tiempo que quiero probar el crumble...me parece una receta la mar de fácil y muy jugosa.

Respecto al concurso de recetas, te animo a que participes y tú animes a tus seguidores, seguro que encontraremos recetas muy apetitosas, sugerentes y originales.
ÁNIMO!!!!

Bicoss

L'acqua 'dorosa dijo...

Per me tiepido, grazie! Mentre ero via mi sono persa un sacco di cose... Davvero interessante l'articolo sul perchè gli italiani parlano tanto di cibo!

Babs dijo...

ciao simonetta :-) che bello leggerti, oggi poi, mancava la chicca di ratatuille, uno dei miei film preferiti!
un abbraccio mia cara e grazie per esserci sempre!

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Federica: una volta provati non si lasciano piu'....

@Gunther: cucinare senza glutine non e' poi cosi' difficile...mi piacerebbe trasferire bene questo messaggio, cosi come fanna altre blogger celiache e non...grazie per l'appoggio e la visita..

@astrofiammante: c'e un rischio reale di sovradosaggio...

@Pikerita: gracias..ratatouille es muy tierno..

@Giulia: grazie e benvenuta...!

@Stefania: quando posso (motivi piu' che altro di tempo e/o dispensa) non uso le farine dietoterapeutiche altrimenti sono legata a marchi e prodotti che non si trovano dapperttutto...Baci e grazie

@Sonia: grazie...si mi appassionano le storie legate al cibo, sara' che sono moolto italiana...

@Marisa; dale lo intento !! Gracias

@Carla: grazie e ti raccomando il libro...Baci

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Babs: grazie..non vedo l'ora di tornare in italia e vedere su carta patinata le tue delizie...

La Gaia Celiaca dijo...

lo faccio anch'io, ma quant'è buono?!?!?!
lo streusel lo faccio con farina di riso e fioretto di mais (decisamente una delle mie farine senza glutine preferite) mischiate.

da provare l'aggiunta delle mandorle, che ho usato per quello salato e mi piace molto.

sai che quando ho letto il titolo credevo fosse con le melanzane? poi quando ho letto la ricetta mi domandavo: "ma ste melanzane dove sono?"
ho poi capito che, semplicemente, sono una capra ignorante nelle lingue :-))))

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Gaia..no no no sei una capra ignorante e' che 'ste due lingue sono cosi vicine e cosi lontane mannaggia (sai gli strafalcioni che faccio ancora !!)...Adesso provero' a farlo con la farina paraguaya che e' simile alla fioretto...ti faro' sapere..

Etel dijo...

el apple crumble lo disfruta toda mi flia, se puede preparar completo directamente en una fuente pirex y obviar el paso por la sarten, cortando la fruta en cubos pequenos,se cocina en el mismo jugo dela fruta. les sugiero intentar la combinacion de manzanas, peras y bananas, queda muy rico.slds Etel

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Etel: gracias por tus sugerencias !! Las vamos a probar...Besos

silvia dijo...

Sai che non ho mai fatto un crumble!? Mi piace e voglio provare! Ti abbraccio!

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Silvia: ciao !! Sono buonissimi e risolutivi...saluti alla tua sorellina nonche' autrice di questo header !

Caminarsingluten dijo...

Muchas gracias por contarnos la historia del crumbre, por mostrarnos la receta que nunca hemos hecho y que ya es hora de hacerla, y por supuesto por las escenas de la película.

besotes.

Ana y Víctor.

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Ana y Victor : gracias !!

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