Budin de naranja

versione italiana in basso

Que pasa cuando una persona prepara  una torta muy elaborada y todo el mundo va a la cocina a comer el budín de naranja que preparado para el te´ del día después ?

Que pasa cuando te escriben si tienes una receta de budín ?

Que pasa cuando la criatura, que casi no come cosas dulce, te dice que quiere una feta de budín?

Bueno,  no pasa nada...solo se hace otro budín de naranja y se pone la receta en un blog...simple...

Los budines  tienen una larga historia que remonta a los egipcios pero como los conocemos hoy nacen a mitad del 1800 con la invención del baking powder, o sea el polvo de hornear con el cual se pudo obtener una textura mas liviana y esponjosa.

Ingredientes

• 200 de premezcla sin gluten y 50 gr de almidon de maiz (o el siguiente mix de harina: 100 gr de almidon de maiz o maizena,  40 gr de harina de arroz,40 gr de fecula de mandioca (o de papa), 20 gr de leche en polvo, 8 gr de goma xantica) 
• 250 de azucar
• 170 gr de manteca pomada
• 4 huevos
• 50 g de leche
• Jugo y ralladura de 1 naranja
• 10 gr de polvo de hornear*

Batir la manteca con el azúcar. Agregar la ralladura de naranja y el jugo de naranja y los huevos de a uno,  continuando a batir.

Tamizar la premezcla con el polvo de hornear y agregarla  al batidocon una espatula con movimiento envolvente y de a poco,  alternando con la leche.

Colocar en un molde para budín de 30 cm por 6 enmantecado y enharinado con almidón de maíz o harina de arroz y cocinar en horno precalentado a 170 grados por 40-45 minutos aproximadamente...hagan la prueba palito, si pinchan el cake en medio y el palito sale seco el budín está listo.

Algunas recomendaciones:

- Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

- La fase de batido, cremado, de la manteca con el azucar y los huevos es fundamental para darle textura al budin, en esta fase se producen las burbujas de aire que le dan la texutra final al budin

- Para estos tipo de masas el gluten es un enemigo....!! El gluten le da una textura compacta y nada liviana!!!

- Para hacer este budin con harina comun basta substituir la premezcla o el mix de harinas con 200 gr de harina 0000, un harina pobre de gluten y 50 gr de maizena y no trabajar mucho la preparacion despues que los ingredientes se hayan integrado.

Esta receta la encontré hace varios años en un recetario de Thermomix y la adapté en version..glu-fri...!

CAKE DI ARANCIA

Che succede quando una persona prepara un torta molto elaborata e tutti vanno in cucina a mangiare il cake di aranacia preparato per il té del giormo dopo?

Che succede quando ti scrivono chiedendoti una ricetta per un cake ?

Che succede quando la creatura che non mangia dolci ti dice che vuole una fetta di cake? 

Bene, non succede nulla...si fa un altro cake e di mette la ricetta in un blog...semplice.

I cake hanno una lunga storia che risale agli egizi , ma  come nella forma in cui li conosciamo oggi nascono a metá del 1800 con l'invezione del baking powder, ossi del lievito per dolci che riesce dare la consistenza leggere e soffice.

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Ingredienti

• 200 di mix senza glutine y 50 gr di amido di mais (o preparate il seguente mix:   100 gr di amido di mais o maizena, 40 gr de farina di riso,40 gr di fecola de mandioca (o di patate), 20 gr di latte in polvere, 8 gr de goma xantica) 
• 250 di zucchero
• 170 gr di burro a temperatura ambiente
• 4 uova
• 50 g di latte
• Succo e buccia grattugiata di 1 arancia
• 10 gr di lievito per dolci*

* gluten free

Montare il burro con lo zucchero.  Aggiungere la scorza grattugiata e il  succo d'arancia e le uova una alla volta, continuando a battere. 

Setacciare il mix di farina senza glutine con il lievito e aggiungerla  al composto con le uova un po' alla volta mescolando con una spatola  e alternandola con il latte. 

Versarla in uno stampo da plumcake di  30 cm per 6 inburrato e infarinato con amido di mais o farina di riso e cuocere in forno caldo a 170 gradi per  40-45 minuti circa, fate la prova stecchino se dopo averlo inserito al centro del dolce esce asciutto, il cake e´pronto.

Alcune raccomandazioni:

- Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

- Montare bene il burro lo zucchero e le uova: in questa fase si fomano le bollicine d'aria che daranno la consistenza finale al cake.

- Per questo tipo di preparazioni il glutine é un nemico !!! Un eccesso di glutine infatti da una consistenza compatta e secca al cake.

Per fare questo cake con farina comune basta sostituire il mix senza glutine con 200 gr di farina comune e 50 gr di amido di mais (maizena) e versarlo subito nello stampo quando gli ingredienti si sono integrati.

Questa ricetta l'ho trovata parecchi anni fa in ricettario Bimby e l'ho adattata in versione glu-fri...!