CUBITOS DE CALDO CASEROS

versione italiana in basso

Sal, grasa vacuna hidrogenada, primer jugo vacuno, almidón de maiz, extracto de levadura, vegetales deshidratados (puerro 0,9%, cebolla 0,01%, repollo, ajo, patatas 0,01%, espinaca, tomate0,01%, zanahoria 0,01% y apio 0,01%), azúcar, especias (curcuma, pimienta blanca, laurel, tomillo), aromatizates artificial, glutamato monosodico e inosinato disodico, caramelo, monodiglicerido acido citrico...

Esta es la lista de los ingredientes de un caldo de verduras en cubito de una conocida empresa alimentaria.
Ahora, no tengo ni fobia ni prejuicio sobre cada uno de los ingredientes  pero lo que pasa es, como no seguí el consejo de mi tia profesora de ciencia y no estudié química,  que me quedo leyendo la etiquetas como si fueran un mantra o una formula mágica, tentando de recordar lo poco que se de química de los alimentos, tratando de descubrir donde se puede esconder el gluten, y mientras recito el mantra me imagino el proceso de producción y donde se podría generar una contaminación cruzada. 

Como tampoco estudié ingeniería, no tengo la menor idea de como podría ser el proceso industrial y me queda solo el mantra, se lo aconsejo: si lo repiten rápido, por mucho tiempo y con los ojos cerrados se relajan tanto y se duermen..

Y fué así que desde que me diagnosticaron la celiaquia me hago el cubito de caldo casero. 

Para mi es fácil porqué tengo la Thermomix que hace todo sola, bueno las verduras no las limpias, pero cocina, mezcla y hace todo solita. 

Pero también sin este aparato, que en este lado de mundo no es fácil de encontrar, se puede hacer un excelente caldo-cubito de verdura y de carne casero.

"CUBITO DE VERDURA"

Ingredientes:

• 2 patatas no muy grandes
• 2-3  zanahorias
• 4-6 ramas de apio 
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 zapallitos (zucchini)
• 1 tomate grande
• unos champiñones (cuantos quedan en una mano)
• Unas hojitas de hierbas aromáticas: albahaca, tomillo, romero
• 1 manojo de perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 gr de sal gruesa

Limpiar y pelar las verduras, picarlas muy finas y ponerlas en una olla (posiblemente con una base espesa) , y agregar el aceite y la sal y cocinar a fuego bajo durante una hora tapado, hasta que las verduras sean muy tiernas y bien amalgamadas. Procesar todo con un mixer, una procesadora. Obtendran una crema nuy densa.

La  trasladan en un tarro o en varios tarritos chiquitos y lo conservan en el freezer por  6 meses.

Algunas notas.

- una cucharada equivale a un cubito industrial

- el sal es el conservante natural y cuando usan este caldo no pongan otra sal en la comida, o prueben antes de ponerle otra sal,

- se usa exactamente como el cubito industrial, por lo tanto se puede usar para saborizar sopa, salsas, carne al horno...lo que quieran

- pueden poner las verduras que quieran y que les gustan. traten de mantener la proporción de un 1 kg de verdura con 200 gr de sal gruesa.

"CUBITO DE CARNE"

Ingredientes:

300 gr de carne picada (cualquiera)

300 gr de verduras mixtas (cebolla, zanahoria, apio etc..)

300 gr de sal gruesa

Hierbas aromatica; unas hojas (laurel u otras)

Limpiar y pelar las verduras, picarlas muy finas,   ponerlas en una olla (posiblemente con una base espesa) con la carne y agregar  la sal, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 2-3 horas. Procesar todo con un mixer, una procesadora y obtendran una crema nuy densa.

Lo trasladan en un tarro o en varios tarritos chiquitos y lo conservan en el freezer por  6 meses y las recomendaciones son las misma que para el cubito de verdura...

Mientras que lo preparan pueden recitar en mantra de los ingredientes del caldo industrial y relajarse....

Aqui´encuentran otras versiones y datos...son en italiano, si necesitan traducción no duden en escribirme..

http://ilgattogoloso.blogspot.com/2008/07/dado-di-verdure.html

http://unfiloderbacipollina.blogspot.com/2010/05/se-non-lo-fai-tu.html

http://fiordilatte-appuntidicucina.blogspot.com/2010/06/dado-si-dado-no.html

http://trashfood.com/2010/03/i-dadi-da-brodo-da-justus-von-liebig-alla-carlucci.html

http://papillevagabonde.blogspot.com/2010/03/cuore-di-brodo-knorr-e-star-i-brodi.html

I DADI CASALINGHI

Sale, grasso bovino idrogenato, estratto di carne bovina, amido di mais estratti di lievito, vegetali disidratati (porri 0,9%, cipolla 0,01%, cavolo, aglio, patate 0,01%, spinaci, pomodori 0,01%, carote 0,01% y sedano 0,01%), zucchero, spezie (curcuma, pepe bianco, alloro, timo), aromatizzanti artificiali, glutammato monosodico e inosinato disodico, caramello, monodiglicerido acido citrico...

Questa é la lista degli ingredienti di un dado di verdura di una nota industria alimentare.

Ora,  non e´che io abbia fobie e pregiudizi rispetto a ciascuno di questi ingredienti, ma siccome non ho seguito il consiglio della mia zia professoressa di scienze e non ho studiato chimica, resto li´a leggere le etichette come se fossero un mantra o una formula magica cercando di ricordare quel poco che so di chimica degli alimenti, cercando di scoprire dove si puo' nascondere il glutine, e mentro recito il mantra mi immagino pure come potrebbe essere il processo di produzione e dove si potrebbe realizzare una contaminazione incrociata. E siccome non ho studiato neache ingegneria, e non ho la piú pallida idea di come possa essere il processo di produzione industriale, mi resta solo il mantra che se uno lo ripete rapidamente, pero molto tempo e con gli occhi chiusi si rilassa tanto e si addormenta.

E fu cosí che da quando mi hanno diagnosticato la celiachia mi  preparo  il dado casalingo.

Per me e´abbastanza facile dato che il Bimby fa tutto da solo, vabbeh le verdure non le pulisce, ma trita, cuoce e fa tutto soletto.

Ma anche senza questo apparato, che da queste parti non e´facile trovare, si puo´ fare un ottimo dado di verdura e di carne.

"DADO DI VERDURA"

Ingredienti:

• 2 patate non molto grandi
• 2-3  carote
• 4-6 gambi di sedano 
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio 
• 2 zucchine
• 1 pomodoro grande
• una mancita di champignon
• Alcune foglie di erbe aromatiche: basilico, timo, rosmarino 
• 1 ciuffo di prezzemolo 
• 1 cucchiaio di olio d' oliva
• 200 gr de sale grosso

Mondare le verdure e tritarle molto finemente, metterle in una casseruola (possibilmente con un fondo spesso), aggiungere l'olio e il sale e cucinare con un coperchio per un'ora a fuoco basso fino a che le verdure siano morbide  ben amalgamate. Frullare con un mixer fino a ottenere una crema densa. 

Mettere la crema in un barattolo, o in vari barattoli piccoli e conservare in freezer per 6 mesi..

Algune  note.

- un cucchiaio di questa preparazione equivale a un dado  industriale

- il sale é il conservante naturale  e quindi quando usate il dado non salate le pietanze, o controllate prima di salare

- si usa esattamente come il dado industriale per cui si puo' usare per dare sapore a zuppe, salse, carne ecc.., quello che volete

- si possono usare le verdure che si vogliono, cercando di mantenere la proporzione di 1 kg di verdura con 200 gr di sale grosso.

"DADO DI CARNE"

Ingredienti:

• 300 gr di carne tritata 
• 300 gr di verdure miste (cipolla, carote, sedano ecc..)
• 300 gr di sale grosso
• Qualche foglia di erbe aromatiche (alloro o altre..)

Lavare e pelare le verdure, tritarle molto finemente, metterle  in una casseruola (possibilmente con un fondo spesso) con la carne e il sale,  cucinare per 2-3 ore a fuoco basso con il coperchio fino a che le verdure siano morbide e  ben amalgamate. Frullare con un mixer fino a ottenere una crema densa. 

Procedere come per il dado di verdura...

Mentre li preparate potete recitare il mantra degli ingredienti del dado industriale e rilassarvi...

Qui trovate altre versioni e dati:

http://ilgattogoloso.blogspot.com/2008/07/dado-di-verdure.html

http://unfiloderbacipollina.blogspot.com/2010/05/se-non-lo-fai-tu.html

http://fiordilatte-appuntidicucina.blogspot.com/2010/06/dado-si-dado-no.html

http://trashfood.com/2010/03/i-dadi-da-brodo-da-justus-von-liebig-alla-carlucci.html

http://papillevagabonde.blogspot.com/2010/03/cuore-di-brodo-knorr-e-star-i-brodi.html