Lenguado al vapor con pesto liviano y tomatitos cherry

versione italiana in basso

Las ultimas recetas eran un par de postres ricos pero, como decir...un poco cargados...y no me gustaría que se pusiera la etiqueta "rico pero graso" a mis propuestas, estilo   Nigela Lawson, por lo tanto ahora toca a un pescado tremendamente sano. 

Bueno, ojalá tener el mismo impacto mediático de Nigella:  muchísimos cocinarían y comerían  sin gluten !! Y hasta podría aceptar tener sus caderas majestuosas. No tengo nada en contra de las caderas prosperas, sea claro,pero quedan malisimo con mi estatura..es un hecho personal..

Es bastante cierto que  las comidas que engordan son ricas, y como dice Anthony Bourdain, otro chef mediatico,  el truco de una buena comida está en la grasa,  en particular en la manteca, y, según el, también en los restaurantes italianos famosos de la Gran Manzana hacen gran uso manteca a pesar de exaltar el aceite de oliva. 

No se que pasa en las entrañas de los restaurantes de New York pero garantizo que las familias italianas aman el aceite de oliva, estamos empapados de aceite de oliva...

Todo esto para introducir un plato que contradice todo lo dicho antes, pues no engorda y es rico, y hay que aceptar  este hecho; que hay cosas buenísimas y liviana...y con aceite de oliva.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes de lenguado (u otro pescado blanco, como merluza)
• 200 gr de tomatitos cherry
• 50 gr de aceite de oliva (muy pocooo.)
• 1 diente de ajo
• 1 anchoa
• 20 gr de albahaca
• 30 gr de perejil
• sal y pimienta

Lavar y secar las hojas de perejil y albahaca.

Picar el ajo, el perejil, la albahaca, y la anchoa y después agregar el aceite,  y emulsionar.

Lo mejor seria hacerlo con un mortero, como para hacer este pesto y si no con un mixer, muy rapidamente para que las hojas no se oxiden.

Poner el pesto en un bol

Cortar los tomatitos en dos y ponerlos en el bol condimentadolos con el pesto.

Poner los  filets de lenguado sobre un papel manteca en una vaporera, y salpimentar y recubrilos con los tomatitos. Poner la vaporera sobre una olla con agua hirviendo y cocinar al vapor por 20 minutos. 

Si no tienen una vapoarera se pueden colocar los filetes en un colador o en un plato, lo tapan y lo ponen sobre la olla con agua hirviendo tenendo cuidado que el agua no toque el colador,

Se pueden acompañar con papas y otras verdura cocinada tambien al vapor y condimentata con un filo de aceite de oliva, sal y pimienta.

Esta es una receta del recetario Thermomix que es la mama electronica de los españoles y de muchos italianos...

SOGLIOLE AL VAPORE CON PESTO LEGGERO E POMODORINI

Le ultime ricette erano un paio di dolci buoni ma, come dire..un po' esagerati, e non mi piacerebbe che si mettesse l'etichetta "buono ma grasso" alle mie proposte, stile  Nigela Lawson, quindi adesso tocca a un pesce tremendamente sano.

Oddio, magari avere lo stesso impatto mediatico di Nigella, tantissimi cucinerebbero e mangerebbero senza glutuine !! E quasi quasi potrei accettare di avere i suoi fianchi maestosi. Non ho niente contro i fianchi prosperi, sia chiaro, ma stanno malissimo con la mia statura, é un fatto personale. 

Ed é piuttosto vero che i cibi che ingrassano sono buonissimi, e come dice Anthony Bourdain, altro chef mediatico,  il trucco di un buon piatto sta nel grasso, in particolare nel burro, e, secondo lui, anche i famosi ristoranti italiani della Grande Mela fanno gran uso del burro nonostante esaltino l'olio d'oliva.
Non so cosa succeda nelle viscere dei ristoranti di New York ma garantisco che le famiglie italiane amano l'olio d'oliva, siamo imbevuti di olio d'oliva..
Tutto questo per introdurre un piatto che contradice quanto sopra: non ingrassa ed e´ buono e persino sano. E si , bisogna accetarlo 'sto fatto:ci sono piatti leggeri buonissimi e ..con olio d'oliva.

Ingredienti  (per 4 persone)

• 4 filetti di sogliola (o di altro pesce bianco, meluzzo, nasello, trota)
• 200 gr di pomodorini (a voi la scelta tra le tanti varietá)
• 50 gr di olio di oliva (molto pocooo.)
• 1 spicchio di aglio
• 1 acciuga
• 20 gr di basilico
• 30 gr di prezzemolo
• sale e pepe

Lavare e aciugare le foglie di prezzemolo e basilico.

Tritare l'aglio, il basilico, l'acciuga e poi aggiungere l'olio di oliva e emulsionare.

La cosa migliore sarebbe farlo con un mortaio, come per fare questo  pesto, altrimenti si puó usare un mixer, tritando velocemente affinché le foglie non si ossidino.
Metter il pesto in una ciotola.
Tagliare i pomodorini in due e metterli nella ciotola condendoli con il pesto. 

Collocare i filetti di sogliola su un foglio di carta forno bagnata e strizzata e poi in una vaporiera (tipo bambú), salare e pepare e coprirli con i pomodorini.
Mettere la vaporiera su una pentola con acqua bollente e cucinare al vapore per 20 minuti circa.

Se non si ha una vaporiera si possono mettere i filetti con la carta forno su un colino, o un piatto coperto, e lo si mette supra una pentola con l'aqua bollente facendo attenzione che il colino non tocchi l'acqua. 

Posso essere serviti con patate o altre verdure cotte al vapore, condite con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva. 

E' una ricetta del ricettario del Bimby che é la  mamma elettronica  degli spagnoli e di molti italiani....