Vaca a la cazadora

versione italiana in basso 

Este es verdadera fusión.
La culpa de esta recetas un poco "rara" es de ella que organizan un desafió mensual como este.
Esta vez ella, la ganadora del desafío del mes pasado propuso una preparación con carne cocinada en una manera muy tradicional en Italia "alla cacciatora" , o sea a la cazadora, y la carne elegida era el conejo..
Bueno, yo estoy en el país de las vacas, hay 50 millones,casi una por persona.
Hereford, Aberdeen Angus, Shorton, son nobles señores llegados de Inglaterra en segunda mitad de 1800, y encontraron las condiciones para prosperar en la Pampa Humeda a lado de la raza criolla, que deriva de los primeros ejemplares que vinieron con los conquistadores y que, también, gracias a un ambiente tan favorable está aquí desde el 1536.
Sobre la carne argentina se podría escibir tratados, creo que de hecho se escriben, la ganadería es un de las actividades mas importante pera la economia argentina y tiene una faceta cultural no menor: los argentinos son carnívoros, conocen la carne, entorno a un asado se desarrollan las actividades sociales, las amistades, la familia. La carne se asocia al gaucho y a la aristocracia y a los peones.
Argentina y la carne de vaca, se funden come un tango.
Del otro lado del Océano, mientras mr Aberdeen Angus llegaba a la Argentina, cuando la pobreza hacia huir millones de personas hacia estos pagos, se comía carnes de granja, pollos, conejos cocinadas en las maneras mas variadas según la región y los ingredientes disponibles.
A la cazadora es uno de estos y contempla una marinada y una cocción lenta para obtener una carne rica di sabor y muy suave.
Y ahora hacemos una buena carne de vaca argentina alla cacciatora y mezclamos todo.

Ingredientes: 

• 600 gr de carne de vaca (colita de cuadril) 
• 1/2 lt de vino (Malbec) 
• 1 limon 
• 2 cebolla 
• 1 morron 
• 1 cabeza de ajo 
• 1 cucharada de bayas de enebro 
• 1 cucharada de semilla de mostaza 
• 2 hojas de laurel 
• 2 cucharada de pimenton dulce ahumado 
• aceite de oliva 
• caldo de verdura c.n. 
• almidon de maiz c.n. 
• sal y pimienta 

En un bol grande poner la carne cortada en cubos con el vino, la cebolla cortadas en pluma, la cabeza de ajo limpia cortada en dos, las bayas de enebro, las semilla de mostaza, el limon cortado en dos, el laurel y el pimentón. Dejar descansar 12 horas en la heladera girando de vez en cuando la carne.
Terminado este tiempo, sacar la carne de la marinada, rebozarla con almidon de maiz y reservar
Filtrar el liquido de la marinada con en colador y reservar.
En una cazerola sofreir con un poco de aceite una cebolla cortadas en pluma, el morron limpiados y cortados en tiras grandes, agregar la carne y sellar bien.
Añadir el liquido de la marinada y el caldo hasta cubrir la carne.Tapar la cazerola y seguir cocinado a fuego bajo por un par de horas.
Arreglar de sal y pimienta y seguir cocinando hasta reducir un poco el jugo de coccion.
Servir rociando la salsa.
Buon appetito

VACCA ALLA CACCIATORA 

Questa e´vera fusion. 

Le colpevoli di queste ricette un po' strane e´ loro, che organizzazno la sfida mensile come questa. 

Questa volta la bravissima vincitrice della sfida dello scorso mese ha proposto una preparazione con la carne cucinata in una maniera molto tradizionale in Italia: "all cacciatora", e la carne scelta é il coniglio. 

Tutto bene, ma io sono nel paese della vacca, ci sono 50 milioni di vacche, quasi 1 a testa. 

Hereford, Aberdeen Angus, Shorton, sono nobili "signori" arrivati dall'Inghilterra nella seconda metá dell'800 e hanno trovato le condizioni per prosperare nella Pampa Humeda a fianco agli esemplari della razza criolla, che derivano dai primi che arrivarono con i colonizzatori e che, anche loro, grazie a un ambiente cosí favorevole sono qui dal 1536. 

Sulla carne argentina di potrebbero scrivere trattati, credo che fatto si scrivano, l’allevamento bovino e´una delle attivitá piú importanti per l’economia argentina e ha dei risvolti culturali che non sono da meno: gli argentini sono carnivori, conoscono la carne e attorno a un asado si sviluppano le attivitá social,le amicizie, la familia. La carne di associa ai gauchos, all’aristocrazione e ai peones. 

L’Argentina e la carne vaccina, si fondono come un in tango 

Dall’altra parte dell’Oceano, mentre mr Aberdeen Angus arrivava in Argentina, quando la povertá faceva fuggire milioni di persone verso questi paraggi, si mangiavano gli animali da cortile, polli conigli nelle mariere piú svariate secondo le regioni e gli ingredienti disponibili. Alla cacciatora é uno di questi e prevede una marinatura e una cottura lenta per ottenere una carne ricca di sapore e molto mórbida 

E adesso facciamo una buona carne di vacca argentina alla cacciatora e mescoliamo tutto. 

Ingredienti: 

• 600 gr de carne di vitello 
• 1/2 lt di vino (Malbec) 
• 1 limone 
• 2 cipolla 
• 1 peperone rosso 
• 1 testa d’aglio 
• 1 cucchiao di bacche di ginepro 
• 1 cucchiao di semi di mostarda 
• 2 foglie di alloro 
• 2 cucchiai di pimenton dolce (o paprika) 
• Olio di oliva 
• Brodo di verdura q.b. 
• Amido di maíz c.n. 
• sale e pepe 

In una ciotola grande mettere la carne tagliata a dadini con il vino, la cipolla tagliata a fettine, la testa d’aglio pulita e tagliata in due, le bacche di ginepro e i semi di mostarda, l’alloro , il limone tagliato in due e il pimenton 

Lasciare riposare in frido 12 ore girando di quandoin quando la carne. 

Togliere la carne dalla marinata e infarinarla con l’amido di mais e tenere da parte. 

Filtrare il liquido della marinata con un colino e mettere da parte. 

In una casseruola soffriggere con un po’ d´olio una cipolla tagliata a rodelle , il peperone mondato e tagliato in falde, aggiungere la carne e rosolare. 

Aggiungre il liquido della marinata e il brodo fino a cobrire la carne. Mettere il coperchio alla casseruola e cocinare a fuoco basso per un paio d’ore. 

Aggiustare di sale e pepe, e continuare a cuocere fino a ridurro il sugo di cotura. 

Servire i bocconi di carne con la salsa. 

Buon appetito