Salado, dulce, salado,dulce, salado..dulce!!
Esto estuve pensando, como contestar al desafió que cada mes proponen ellas, porqué esta vez es el Apple Pie la receta elegida por los ganadores del mes pasado, chicos viajeros.
Y es un desafío importante: una tarta que es icono de los USA, que se hace en Inglaterra desde el 1300:
![[image of title]](http://www.pbm.com/~lindahl/foc/FoC002smallsmall.gif)
Y esto salió: la apple pie que se come con la cuchara, es mas se come también la cuchara.
En realidad es una verrine con en el fondo manzanas caramelizadas, arriba un sambayon de jugo de manzana que encotré aquí y para comer todo se usan unas cucharas de masa quebrada dulce...
Ingredientes para 4 personas:
para el sambayon
- 4 yemas de huevos
- 12 gr de maizena
- 50 gr de azúcar negra
- 160 ml de jugo de manzana
- 2 cucharadas de jugo de limon
- una cucharaditas de extracto de vainilla (o una chaucha de vainilla)
- 1 cucharadita de canela en polvo
para las manzanas caramelizadas
- 2 manzanas,
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de azucar negra
para las cucharas de masa:
- hacer una masa como esta agregando 40 gr de azúcar
Calentar el jugo de manzana con la vainilla, el jugo de limón y la canela. Apena empieza a hervir apagar el fuego y dejar en infusión durante 15 minutos
Mientras tanto preparar las manzanas caramelizadas: pelar las manzanas y cortarlas en daditos chiquitos, ponerlas en una sarten con la manteca y con espolvorar con el azúcar. Cocinar a fuego mediando hasta que sean tiernas. Si es necesario agregar un poco de agua para que no se quemen.
Batir las yemas con el azúcar hasta que espumen, agregar el almidon de mais y seguir batiendo, tienen que ser bien compactas.
Volver a calentar el jugo de manzana.
Volcar el jugo de manzana sobre los huevos mezclar bien, llevar a fuego medio al principio y después fuerte siempre batiendo hasta che la crema espese.
En 4 vasoa poner las manzanas caramelizadas y el sambayon y llevar a la heladera.
Preparar la masa como se dice aqui, si es muy blanda y oegajosa agreguen un poco del mix de harinas, tiene que ser blanda pero no se tiene que pegar a los dedos. Dejar descansar por lo menos 2 horas en la heladera y estirar la masa no muy fina, 10 mm, y recortar en forma de cuchara (yo puse una cuchara para helado sobre la masa y recorté todo el perfil). Pinchar un lado con un tenedor y poner en un molde o en un silpat.
Cocinar 10 minutos en horno precalentado a180 grados.
Ahora todo lo que tiene que hacer es sacar los vasos de la heladera, sumergir la cucharada en el sambayon hasta encontrar las manzanas y ....pobar............
Y este es mi apple pie para ellas y ellos,
E L'APPLE PIE SI MANGIA CON IL CUCCHIAIO
Salato, dolce, salato,dolce, salato..dolce!!
L'altalenante pensiero era per rispondere alla sfida che ogni mese propongono loro, perche questa voltá é l'Apple Pie la ricetta scelta dai vincitori delle sorso mese, questi ragazzi viaggiatori.
Ed é una sfida importante: una torta che é l'icona degli USA e che si fa in Inghilterra dal 1300:
Che fare ? La mia anima golosa mi ha ordinato: qualcosa di dolceeeeee, cremoso, buono..
Ed é venuto fuori questo: un apple pie che si mangia con il cucchiaio, anzi si mangia anche il cucchiaio.
In realtá é una verrine con un fondo di mele caremellate e sopra uno zabaglione al succo di limone che ho trovato quí e per mangiare il tutto si usano cucchiai di pasta briseé dolce..
Ingredientes para 4 personas:
per lo zabaione
- 4 tuorli
- 12 gr di maizena
- 50 gr de zucchero di canna
- 160 ml de succo di mele
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o un baccello di vaniglia)
- 1 cucchiano di cannella in polvere
per le mele caramellate
- 2 mele,
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Per i cucchiai di pasta:
- Fare una pasta come questa aggiungendo 40 gr di zucchero
Scaldare il succo di mela con la vaniglia, il succo di limone e la cannella. Appena inzia a bollire spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.
Nel frattempo preparare le mele caramellate: pelare le mele, tagliarle a dadini piccoli e metterle in una pentola con il burro e spolverale con lo zucchero. Cuocerle a fuoco medio fino a che siano tenere. Se necessario aggiungere un po' d'acqua affinché non si brucino.
Battere i tuorli con lo zucchero fino a che spumino, aggiungere la maizena continuando a battere, devono essere molto compatte.
Scaldare di nuovo il succo di mela.
Versare il succo di mela sulle uova e mescolare bene, cuocere lo zabaione a fuoco medio all'inizio e poi piú forte, battendo fino a che la crema non si addensi.
In 4 bicchieri mettere le mele caramellate e lo zabaione e poi tenere tutto in friforifero.
Preparare la pasta come descritto qui, versare l'acqua poco alla volta e se é troppo appiccicosa aggiungere un po' el mix di farine, deve essere morbida ma non si deve attaccare alle dita
Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore, poi stendere la pasta non molto sottile, 10 mm, e tagliarla a forma di cucchiaio (ho meso un cucchiaio da gelato sulla pasta e poi ho ritagliato il profilo) . Pungere con una forchetta un lato e poi trasgferire i cucchiai di pasta in una teglia o un foglio di silicone.
Cuocere10 minuti in forno caldo a 180 gradi.
Adesso tutto quello che dovete fare e´tirare fuori i bicchieri dal frigo, immergere il cucchiao di pasta nello zabaione fino a incontrare le mele e.....assaggiare...
